豪快ハンバーガー
こだわりの手作りバンズにたっぷり具材をはさんだボリューム満点のハンバーガーです。ジューシーなハンバーグと風味豊かな熟成ベーコン、半熟の目玉焼きを組み合わせるとまさに豪快。
ベイクドポテトとレタス、トマトを一緒にはさむことで、重すぎずさっぱりとお召し上がりいただけます。
食べ盛りのお子様や男性はもちろん、しっかりと食べたい時にオススメの食べ応えのあるレシピです。
材料 4個分
材料名 | 配合 | 分量 |
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【バンズ生地】 |
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100% |
200g |
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5% |
10g |
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2% |
4g |
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1% |
2g |
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水 |
65% |
130g |
6% |
12g |
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3% |
6g |
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卵(塗り玉用) |
|
適量 |
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【サンド具材】 |
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4個 |
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4枚 |
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粒マスタード |
|
適量 |
ベイクドポテト |
|
適量 |
|
適量 |
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目玉焼き |
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4枚 |
ピクルス |
|
適量 |
レタス |
|
適量 |
トマト |
|
適量 |
作り方
1.ミキシング
マーガリンとローストアマニ以外の材料を混ぜ合わせ、グルテンがしっかりと繋がるまで捏ねます。そこにマーガリンを加えてよく混ぜ合わせます。
グルテンチェックをし、伸びがある生地になってからローストアマニを加えて混ぜ合わせた後、きれいに丸めます。
2.フロアタイム(1次発酵)
ボウルに生地を入れ乾燥しないようラップをして、温度30℃、湿度75%で約60分発酵させます。3.分割・まるめ
4個に分割し、表面がキレイになるように丸めます。4.ベンチタイム
約15分休ませます。5.成形
ガスを抜いて丸めます。6.ホイロ(最終発酵)
温度34℃、湿度80%で約50分生地を発酵させます。7.焼成
塗り玉をして190℃に熱したオーブンで約10分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
8.下準備
ハンバーグと熟成乾塩ベーコンをそれぞれソテーしておきます。半熟の目玉焼きとベイクドポテトを用意します。
レタス、トマト、ピクルスをサンドしやすい大きさにカットしておきます。
9.仕上げ
バンズをカットし、お好みの順番で具材をのせて完成です。 シェフのワンポイントアドバイス
バンズはこちらのレシピもご参考ください。
バンズ