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チーズクッペ





チーズをたっぷり使った贅沢なクッペのレシピです。
難易度:★★★★☆

所要時間:約5時間30分

材料 (4個分)

準強力粉  250g(100%)
 5g(2%)
インスタントイースト 赤 1g(0.4%)
モルトエキス 0.8g(0.3%)
・水 175g(70%)

トッピング(1個あたりの生地100gに対して)
サイコロチーズ8mm 25g
レッドチェダー8mm 25g




作り方

1.ミキシング
【BOSCH コンパクトキッチンマシン使用】
ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ混ぜます。
ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ混ぜます。
イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックし、伸びてツヤがでていればOKです。
※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

   
 
2.フロアタイム(一次発酵)
室温27度、湿度75%で120分発酵させます。
一度、90分でパンチをいれます。

3.分割
生地を100gに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。(約20分)

4.成形
予め、サイコロチーズ8mmとレッドチェダー8mmを混ぜ合わせておきます。
生地を平たく伸ばし、その上に混ぜ合わせたチーズをのせ、包んでいきます。

   
少し表面を張らしてから、天板にのせます。

 

5.最終発酵
温度27度、湿度75%で50分発酵させます。

6.焼成
生地の表面を少し乾かしてから、ハサミなどで切り込みをいれます。(切込みを端から端まで入れますと、チーズがあふれて形が悪くなるので、両端はカットせず、真ん中をカットして安定させてください。)

 

240度のオーブンで20分〜25分焼きます。(家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。)
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。



備考
レシピ作成者:Sugie、photo:Yamada


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