ママパン 楽天市場店

苺狩り

1.下準備

・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。

2.ミキシング

[A]の材料をミキサー等に入れます。 低速3分、中速3分後、生地にマーガリンを投入し、低速2分、中速4分、高速2分でミキシングします。

※生地温度27℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。（夏場は冷水、冬場は温水使用）
捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。

3.フロアタイム

生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、”フロアタイム”をとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

4.分割

生地を50gに分割します。

5.ベンチタイム

生地は、パンマットなどを利用して室温で20分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。
ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。

6.成形

50gの生地をロール状に成形してホイロします。

7.ホイロ

発酵器を温度35℃、湿度80～85％に設定し、約50分を目安にホイロします。
ホイロ後、マカロン生地を20g絞って焼成します。

【マカロン生地の作り方】
1.卵白と粉糖を均一に混ぜます。
2.アーモンドプードルと薄力粉とパウダー（ほうれん草or小松菜）を加えて均一に混ぜます。

8.焼成

オーブンに入れ、190℃約12～15分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

パンが十分に冷めた後、サンモアホイップ＜ストロベリー＞を20gサンドし、いちごスライスを2枚トッピングします。

※いちごはスライスしてミロワール・ヌートルを絡めておきます。