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苺狩り



※業務用レシピを、ご家庭用にアレンジしています。

緑色のマカロン生地(ほうれん草・小松菜)を絞ったプチコッペパンにイチゴクリームをサンドしました。
 


難易度:★★★☆☆

所要時間:3時間

材料 


[A]強力粉-------------80%
[A]薄力粉-------------20%
[A]上白糖-------------21%
[A]食塩---------------0.9%
・[A]全卵---------------20%
[A]脱脂粉乳------------3%
[A]イースト
  (またはドライイースト金)----4%(1.5%)
・[A]水-----------------39%
マーガリン-------------15%

マカロン生地
・卵白----------100%
粉糖----------100%
薄力粉---------70%
アーモンドプードル-------30%
ほうれん草パウダーorこまつ菜パウダー---2%

トッピング
・いちご 適量 
サンモアホイップストロベリー 1個あたり:約20g
ミロワール・ヌートル 適量
工程  
下準備 ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。
・全ての材料を量ります。
ミキシング [A]の材料をミキサー等に入れます。
低速3分、中速3分後、生地にマーガリンを投入し、低速2分、中速4分、高速2分でミキシングします。

※生地温度27℃
希望捏ね上げ温度になるように、仕込み水の温度を調節してください。(夏場は冷水、冬場は温水使用)
捏ねあがったら、グルテンチェックをおこなって、生地が薄い膜状にのびるか確認しましょう。
フロアタイム 生地は、パンマットなどを利用して室温で60分間ほど休ませて、”フロアタイム”をとります。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
分割 生地を50gに分割します。
ベンチタイム 生地は、パンマットなどを利用して室温で20分間ほど休ませて、”ベンチタイム”をとります。ラップなどをし、生地が乾かないように気をつけましょう。
成形 50gの生地をロール状に成形してホイロします。
ホイロ 発酵器を温度35℃、湿度80〜85%に設定し、約50分を目安にホイロします。
ホイロ後、マカロン生地を20g絞って焼成します。

マカロン生地の作り方
1.卵白と粉糖を均一に混ぜます。
2.アーモンドプードルと薄力粉とパウダー(ほうれん草or小松菜)を加えて均一に混ぜます。
焼成 オーブンに入れ、190℃約12〜15分焼成します。
パンが十分に冷めた後、サンモアホイップ<ストロベリー>を20gサンドし、いちごスライスを2枚トッピングします。

※いちごはスライスしてミロワール・ヌートルを絡めておきます。
※オーブンによって、温度や焼成時間は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

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