お祝い事に！お正月に！
みんなで食べたい
「紅白ちぎりパン」
お正月やお祝い事にぴったりな、紅白のちぎりパン。
北海道産小麦の春よ恋100Advanceを使うことによって、豊かな風味と香りの良さと、ちぎりパンのふわふわ食感の生地に、紅生地にはいちごジャム・白生地には豆乳クリームを包み込み華やかに仕上げました。
上白糖の変わりにグラニュー糖とトレハロースを半々に使用して、焼き色が付きにくい様にしています。
一つずつちぎって分ける事ができるので食べやすく、お子様のおやつ、パーティーなど様々なシーンでアレンジしてお楽しみください。
材料 (20cm四方のスクエア型 1台分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
|
250g |
|
|
15g |
|
|
15g |
|
|
5g |
|
|
3g |
|
|
水 |
145g |
|
15g |
|
|
|
|
|
4g |
|
|
4g |
|
|
|
|
|
120g |
|
|
120g |
|
|
|
|
|
【道具】 |
|
|
|
|
|
|
作り方
1下準備
・セミドライイーストを水で溶かします。
・セミドライイーストを水で溶かします。
・強力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・紅麹パウダーを太白胡麻油に混ぜ合わせておきます。
・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
2ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順で入れて、捏ねていきます。
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、1個約224g（2玉）に分割します。
1玉は太白胡麻油と混ぜ合わせておいた紅麹パウダーを練り込み、それぞれ軽く丸めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
色生地を練り込む際は、生地を細かくしてから練り込むと均等に色がつきます。
3フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
4分割
1個約28g（16玉）に分割します。
1個約28g（16玉）に分割します。
5ベンチタイム
約20分休ませます。
約20分休ませます。
6成形
白生地に豆乳クリーム、紅生地にいちごジャムを、1個当たり約15gずつ包み込んで、ブール形（丸）に成形し、ベーキングペーパーを敷いておいた型に白生地と紅生地を交互に等間隔に詰めます。
白生地に豆乳クリーム、紅生地にいちごジャムを、1個当たり約15gずつ包み込んで、ブール形（丸）に成形し、ベーキングペーパーを敷いておいた型に白生地と紅生地を交互に等間隔に詰めます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
4隅から詰めていくと綺麗な等間隔になります。
7ホイロ（最終発酵）
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
8焼成
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約20分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約20分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
焼き色が付きそうでしたら、アルミホイルやベーキングペーパーを被せてください。
9完成
