春よ恋100と湯だねっ粉のベーグル
～粉末湯種でケトリングを
省いて時短に！～
粉末湯種の湯だねっ粉を50%置き換えケトリングを省いてつくるベーグルのレシピです。
北海道産小麦ならではの豊かな風味、モチモチとした食感はそのままで、成形→ホイロ後に多めのスチームをかけて焼くことによって時短にもなります。
小麦の豊かな風味を感じられるシンプルなベーグルなので、テーブルブレッドとしてそのままはもちろん、ナッツやドライフルーツなどでアレンジサンドにすると、より美味しくお召し上がりいただけます。
材料 (約100g×6個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
175ｇ |
|
175ｇ |
|
24.5g |
|
7g |
|
3.5g |
|
17.5g |
|
水 |
213.5g |
作り方
1.下準備
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、粉末湯種、上白糖、塩を入れてよく混ぜ合わせておきます。
2.ミキシング
ボウルにイースト溶液を入れ、混ぜておいた粉類、ショートニングの順番で加えて、捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
4.分割
1個約100g（6個分）に分割し、俵形に整えます。
6.ホイロ（最終発酵）
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
7.焼成
天板に並べ、230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを多めにかけて約15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
8.完成
備考
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