パーベイク（半焼成）で
焼きたてのパンを味わおう！
E65を使ったフォカッチャ
フォカッチャは、古代ローマ時代から伝わる、イタリアの平焼きパンを指します。生地をのばして、表面にオリーブオイルを塗り、くぼみをつけて焼くのが特徴です。
今回のレシピは、パーベイク（半焼成）をすることで、いつでも焼き立てのフォカッチャがお楽しみいただけます。
欧州ではメジャーな生産方式であるパーベイク（半焼成）は、80％程度まで焼成が進んだパンを一旦冷凍して、保存後にリベイクすることで、焼き立ての食感・風味を楽しむものです。
食べたいときにトッピングして焼き直すだけで、すぐにアツアツフォカッチャがお召し上がり頂けます。
ノーマルフォカッチャだけでなく様々なアレンジでお楽しみください。
今回のレシピは、パーベイク（半焼成）をすることで、いつでも焼き立てのフォカッチャがお楽しみいただけます。
欧州ではメジャーな生産方式であるパーベイク（半焼成）は、80％程度まで焼成が進んだパンを一旦冷凍して、保存後にリベイクすることで、焼き立ての食感・風味を楽しむものです。
食べたいときにトッピングして焼き直すだけで、すぐにアツアツフォカッチャがお召し上がり頂けます。
ノーマルフォカッチャだけでなく様々なアレンジでお楽しみください。
材料 (8個分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
|
300g |
|
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9g |
|
|
18g |
|
|
6g |
|
|
6g |
|
|
水 |
210g |
|
30g |
|
|
【仕上げ】 |
|
|
適量 |
ローズマリー |
お好み |
作り方
1.下準備
・準強力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かします。
2.ミキシング
イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れ、オリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で45分～50分発酵させます。
【シェフのワンポイントアドバイス】今回はパーベイクの為、少し若めの発酵にしてます。
4.分割
約70g（8玉）に分割し軽く丸めます。
5.成形
軽くガスを抜いてから、めん棒で約10cmの円形になるように伸ばしていきます。
6.ホイロ（最終醗酵）
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
7.焼成（パーベイク）
上面全体にオリーブオイルを塗り、指で不規則に窪みをつくります。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約8分焼き、粗熱をとって冷凍してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。※急速冷凍が可能な場合には急速冷凍をご使用ください。家庭用冷凍庫ですと熱を取らない場合、他の冷凍品に影響を及ぼす可能性がございます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
今回はうっすら焼き目をつけていますがトッピング具材やフィリングの調理時間と合わせて焼き目を調節してください。
8.再焼成
30分ほど常温で解凍しておきます。
オリーブオイルを塗り、ローズマリーをのせます。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約6分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼成後、オリーブオイルを回しかけ、お好みで塩を軽く振りかけ仕上げます。
9.完成
備考
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