ママパン 楽天市場店

・強力粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに入れてしっかりと溶かします。
・ドライいちじくはお好みのサイズにカットしておきます。
・トッピング用のピスタチオを刻んで水に浸けておきます。

ピスタチオを茹でた後、粗刻みにし、太白胡麻油、トレハロースを加えて混ぜ合わせ、30分程置いておきます。
全体が十分に馴染んだら、フードプロセッサーなどを使いペースト状にします。

ピスタチオペーストと白あんを混ぜ合わせて、ピスタチオクリームを作ります。

ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れて混ぜ合わせます。
表面がある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボールに入れます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。

1個約150g（3個分）に分割します。

俵形にして約20分生地を休ませます。

生地をシート状に伸ばします。（目安：縦15cm×横20cm程度）
ピスタチオクリームを、生地の上部（3cm程度）を残して塗ります。
クリームの上に、ドライいちじくを3列に並べます。

手前から巻き上げ、約25cm程度の棒状に成形します。

成形後すぐにクープを入れます。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。

生地に霧吹きをかけ、刻んでおいたピスタチオを載せて軽く抑えつけます。
250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約20分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

お好みで粉糖をまぶして完成です。