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　簡単かえしを使っためんつゆの作り方－① 簡単かえしを使っためんつゆ

簡単かえしを使っためんつゆは
うどん、そばのほか、様々な麺料理に
幅広く使えます！		 【だしの材料】

《材料：水（軟水、水道浄水）１0００ｃｃ、だし用昆布１５ｇ、かつお節４０ｇ、塩少々》


【かえしの材料】

《材料：みりん９０ｃｃ、砂糖10g、醤油２００ｃｃ》


【かえしとだしの合わせる割合】

つぎの割合は、お好みによって変えて下さい。
【かけつゆ】
うどんなど　だし４００ｃｃ（２カップ）：かえし３０ｃｃ（大さじ２）
そばなど　だし４００ｃｃ（２カップ）：かえし４５ｃｃ（大さじ３）
【つけつゆ】
だし３００ｃｃ（１と１／２カップ）：かえし２５ｃｃ（大さじ１と１／２）

混ぜ合わせた後は、一度加熱して下さい。
※沸騰させてはいけません！

上記が目安です。かえしを作る材料では、甘めがお好みの場合、砂糖の量を５ｇ単位を目安に増やしてみて下さい。
また、だしも同様に昆布とかつお節の量を変えてみて下さい。

それでは、作り方をご案内致します。
『だしを取る－素材の選び方』
　だしを取るための材料は次の通りです。

　・昆布（羅臼産、道南産、利尻産など）、鰹節（又は厚削り）、塩、水（軟水）

　　【昆布】　羅臼産、道南産、利尻産などのだしを取るための昆布で、やや厚みがあるもので、黒赤褐色のツヤが良く
　　　　　　　　幅広で香りの良いものを選びます。

　　【鰹節】　かつお節は、香りが良く油がまわっていないものを選びます。濃厚なだしがお好みの場合は、厚削りを使います。

　　【塩】　塩は指で一つまみ程度いれるだけなので、精製食塩でもＯＫですが、より味の良い天然塩が最もお奨めです。

　　【水】　 だしを取るための水は、ミネラルウォーターを使ってはいけません。市販のミネラルウォーターは硬水タイプが多く
　　　　　　　だしが良く取れない為です。　
　　　　　　　だしを取るための水は”軟水”又は水道水を浄水したものか、煮沸し冷ましたものがお奨めです。
『だしを取る－だしの作り方』

１．鍋の水に昆布を入れ３０分～２時間浸しておきます。約半日かけてしっかりだしを取る場合は
　　冷蔵庫に置くことをお奨めします。
　　（ポイント！）　昆布にははさみで切れ目を入れだしを出やすくしておきます。

２．１の後鍋を中火にかけて、沸騰直前に昆布を取り出します。昆布を取り出す目安は、昆布の切り口に細かな泡が
　　付いていれば取り出し頃です。

３．次に、鰹節を入れて弱火で約５分～１０分を目安に煮ます。
　　アクが出てきたら丁寧に取り除きます。
　　ティーバッグなどの袋に入れておくと、取り出すのが楽です。
　　濃厚なだしがお好みの場合は、厚削りを使います。この場合、１５分～２０分を目安に煮ます。

４．目安の時間煮込んだら、火を止めてそのまま放置しておきます。約５分後だしの材料が沈んだらこし布で
　　だしをこして、塩を一つまみいれれば、だしの完成です。
『簡単かえしを使っためんつゆの作り方』

かえしは、濃縮された調味たれのことで、だしと合わせて使います。
麺のつゆのほかにも、鍋や煮物等の調味としても使えます。
冷蔵庫に保存して、様々な料理に応用してみてください。
また、簡単かえしは作って直ぐ使えます。保存は約２週間程度ですので、少し早めに使い切って下さい。

●かえしの材料
　《醤油２００ｃｃ、砂糖１０ｇ、みりん９０ｃｃ》

●かえしの作り方
　まずは、鍋や保存用容器には水分や汚れが一切無い状態にします。特に保存用容器は耐熱性のもので熱湯消毒
　又はアルコール消毒したものを用意します。
　１．鍋をよく洗浄し、過熱して水気を完全に取り切ります。
　２．鍋を少々冷まして、みりんと砂糖を入れて中火で加熱し砂糖を溶かし、アルコールを飛ばします。
　３．砂糖が溶け切ったら、醤油を加えて、鍋周りに小さな泡が出来始めたら、火を消して放置します。
　４．熱い内に、消毒済みの耐熱容器（とっくりのように入り口の狭いものがお奨め）に移して、冷ました後冷蔵庫に保存します。
　５．常に冷蔵庫で保存するようにし、約２週間程度で使い切ります。

　かえしとだしをまぜ合わせた後は、必ず加熱してからお使い下さい。
　※絶対に沸騰させてはいけません。沸騰直前で火を止めて下さい。
　加熱中にアクが出る場合には、きれいに取り除いて下さい。

　上記の割合を何度か繰り返し、お好みで割合を変更してご家庭の味を作りお楽しみ下さい。
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