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小松屋麺ＢＯＸの讃岐うどんへの３つのこだわり＋α 　うどんの命は小麦粉・水・塩の三点です。麺ＢＯＸの「減塩完熟さぬきうどん」はその三点にこだわって います。 まず、小麦粉はうどんに加工するのに一番適しているＡＳＷ粉を使用しています。このＡＳＷには讃岐うどんの コシを出すのに大切なグルテンが一番多く含まれています。 　その次に水です。香川県は四国山脈と呼ばれる山に面しておりその山から、讃岐うどんを作るのに適した 程好いミネラルを含んでいる天然水を取水し使っています。 　最後に塩です。この塩も四国愛媛県特産の伯方の天然塩を使用しています。伯方の塩は荒塩で水によく 解け小麦などの成分によく混じり合い、水と同様に程好いミネラル分を含んでいるので塩辛さが強くありません。 この３つの原料にこだわり、本場手打ち製法で作っています。これだけであればどこのうどん屋もしていること ですが、当店では減塩と熟成にこだわり、体にやさしい「減塩完熟製法」で讃岐うどんを作ることに成功しました。 茹で上げた時、真珠のような透明感があり、さぬきうどん独特のコシが強く、のどにおうどんが通る時の ”モチモチ感”とつるんっ♪としたのど越しが、なんとも言えない感触としておいしさを引き立てています。 これが麺ＢＯＸ創業３０年目にして見えてきた味です。 今後も、今以上に努力しより美味しいうどんを作っていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。 尚、うどんの調理のレシピはこちらから。 また、本当にうどんを作りたい方はこちらからどうぞ。
	【麺のこしとは？】 讃岐うどんのこしとは、なんでしょうか。分かりにくいですよね。 麺に腰・・・？？ 　この「こし」とは、讃岐うどんを茹でる時、麺の断面の約半分 が半透明になり中心部にほんのわずかに芯がある状態で引き 上げて水洗いを終えた時に出て来ます。 水洗いを終えたときには、余熱で芯にまで熱が通っている状態 です。（生煮えではないですよ！） 　このとき讃岐うどんの麺は、表面と中心部とで水分量に差がで きていて、これは麺に含まれている塩分にも影響されているので すが、これが噛みごたえや食感の違いとして、こしと呼ばれている わけです。さすがの讃岐うどんも、およそ１５分程度も放置しておく と麺の水分量が均一になりこしがなくなるので出来上がったらはや く食べてください。 　また、ゆがいた讃岐うどんを水洗いするとき、つめたい水で手早く 軽くもむ感じで洗ってください。 冷たい水で洗うことにより、讃岐うどんの麺は「きゅっ」としまります。
【減塩完熟讃岐うどんの塩分濃度は？】 　讃岐うどんの「こし」についてはもうお分かりいただけましたか？ さて、麺ＢＯＸのこの「減塩完熟讃岐うどん」の良いところは、低塩分 の状態で十分に熟成させた結果（苦労の成果です。汗）、うまみが 増え減塩にもかかわらずこしを持たせることができたことです。 　一般の讃岐うどんは塩分濃度１６度〜１８度、当社の 「減塩完熟讃岐うどん」は塩分濃度１３度で夏場のみ１４．５度です。 体にとてもやさしく、血圧の高い方でも安心して （食べすぎにはご注意ください）食べていただくことができます。 ところで、天然塩にはどのようなミネラルが含まれているのかご存知 ですか？主には、マグネシウム、カルシウム、カリウム、よう素、 亜鉛、鉄、マンガン、銅ですが、微量のものまで含めると相当数 のミネラルが含まれています。
	【こだわりの麺、生まれたてってどんなの？】 　上段の白いお餅の様な玉は、讃岐うどんの生地です。 まだ熟成の途中といったところでしょうか。綺麗でしょ！ 話が少しそれますが、実はおうどんは簡単に自分で作れるんです。 実際に作ってみたい人は、こちらを見てください。 そして中断と下段は、麺を延ばした後の加工風景です。 当店の麺は、材料にこだわりをもって日々精進していますが、更に ２つのぎりぎりに挑戦しようとしています。 　その一つは、減塩と熟成。減塩は日持ちをしなくなるなど欠点が ありますが、やはり体には良いという点があります。 　そして、もう一つは、太さと常温における品質保持です。 太さについては、皆さんもお気づきだと思いますが、市販の麺や 名店が土産に出している商品と比べると太いことが分かって頂ける と思います。小松屋では、さらに讃岐うどん本来の太さとコシ、そし て舌ざわりを求め研究しています。 　また、常温にこだわり、太さと常温における品質保持を添加物無し にできるところまで調整していこうとしています。 常温にこだわっているのは、やはり冷蔵で送るとコストが高くなり お客様にとっては負担となります。さらに、贈り物としても、ご自分で 食べる場合も、日にちを気にしなければなりません。 そう考えると、予め急いで食べることを前提に注文する以外としては 冷蔵より常温の方がありがたいですよね。(^-^)
【より良い美味しさは、お客様と当店の共同作業！】 　さて、いくら美味しいといわれる商品でも、当店の調理の説明が 悪かったりすると旨く作れずに美味しく無いということになります よね。そこで、お客様にも是非おいしいものを作って食べたいとい う思いをもっていただき、当店との共同作業を是非お願いしたい と考えております。 まずは、讃岐うどんの茹で方です。 うどんに限らず、パスタ、そうめん、ひやむぎなど麺は総じて 多めのお湯でゆでるのが基本とお考えください。 当店では、この湯で方についてもっと皆さんに知ってもらおう と、レシピとしてメニューに加えました。是非ご覧ください。 次にお願いしたいのが、讃岐うどんの具材です。 例えば卵、私も新鮮なものが好きなので、産み立てが最も良い と思っていたのですが、実は２日から３日程度経過したものが 良いそうです。生みたての卵には、炭酸ガスが含まれている ためだそうです。( ..)φメモメモ また、大根のおろし方についても、最近まで味に影響があると は全く知りませんでした。 大根の選び方と、おろし方は次のとおりです。 根は葉を切り落としているもので、色白のツヤが良く、太って いるものを選びます。 また、使う部分は、首の部分（葉側）が良いでしょう。大根の 根元部分は辛味が少ないと言われています。 大根特有の辛味がお好きな方は、大根の先の部分がお奨 めです。 辛くするには大根の先の部分を直線的におろし、逆に辛く無 いほうが良い場合は、首部分を使って円をかくようにおろす ことをお勧めします。 おろし大根は時間経過とともに辛くなくなり、うま味も栄養 も無くなりますので食べる直前におろし、すぐに食べきるよう にしましょう。 このように、讃岐うどんの具材にも是非こだわって欲しいと 思います。 このほか、こんなこと教えて〜！とかご質問がありましたら こちらにどうぞ。 komatu2@isis.ocn.ne.jp

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お客様より受注後、商品生産をし出来立ての麺をお届けしてます。 （麺を落ち着かせるため、生産後２日程度ねかせています。） 宅配便：クロネコヤマト便／全国一律・送料３１５円(配達日・時間帯指定の方も お気軽にお申し付け下さい。　　　　　　　　　　　　【詳しい内容はこちらから】
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