材料

作り方

1. 栗は洗ったあと、ひたひたの水に半日浸します。
   • 「ひたひた」とよく料理で使われますが、鍋に入れた材料が水面に出るか出ないかくらいの量を表します。ちなみに「かぶる」は、材料が全て水に浸かっている状態です。

2. 半日経ちましたら、水をきり、栗を拭いたらナイフで横に切り込みをいれます。
   • 栗は果樹として分類されていて、黄色の中身は果実ではなく種子になります。

3. 栗は切ったところを上にして並べたら、鍋底から1cmくらいのところまで水を入れ、蓋をして15分中火にかけます。
   蓋に蒸気穴がないので、蒸気が逃げず少ない水で茹でられます。

   水が無くなりそうなら足してください。


4. その後、蓋を開けて水が飛ぶまで弱火で転がします。ふっくらとして皮が割れてくれば完成です。

5. 粗熱がとれたら皮、渋皮を取ります。

6. 米は水に30分浸しておきます。水を切ったら、鍋に米1合、水200ml、昆布だしを入れ軽く混ぜます。

7. 栗を並べて蓋をしたら中火で炊きます。
   • 栗の産地として、兵庫県の丹波、長野県の小布施、岐阜県の中津川、愛媛県の中山などが有名ですが、生産量一位はなんと茨城県です。

     ちなみに、調理している栗は茨城県産です。


8. ぐつぐつ沸騰してきたら弱火にして10分、その後、火を止めて10分蒸らします。

9. 栗の甘い香りが鍋の中いっぱいに閉じ込められています。
   • 蓋を開けると家中に、ほくほくとした甘い香りが広がります。ご飯にも香りと風味がついて、いい感じです。

10. お好みで、ごま塩をかければ完成です。 つい食べ過ぎてしまう晩ごはんになりました。