【一汁一菜】お味噌汁中心の食事　にら、木綿豆腐

　土井善晴先生が「きょうの料理」にご紹介なさっている新たまねぎとお肉の炒めものを幾度となく作らせていただきました。新たまねぎに水をかけながら一枚ずつ剥がす作業も面白く、お肉との相性がよくてとても美味しく短時間で出来、究極の家庭料理です。器は絵のない唐津（中村恵子さん作）登り窯でしっかり焼き上がった少し深めの盛り皿でざっくりと入れます。

　お味噌汁は単純な木綿豆腐とにら、お味噌は辛めの信州味噌を薄い目にしました。奥田志郎さんの大ぶりの角のある朱椀は、内側がしっかり刳れていてたっぷりと入ります。

　この季節にいつも信州黒姫のペンション竜の子から送っていただくグリーンアスパラガスは、やわらかくぬめりが多く大変美味しいので、さっそくご飯に入れてみました。

　拍子木切にしたアスパラを塩少々して少し湿らせておき、ご飯を炊く直前にこれを混ぜます（お米を浸水させる時にお昆布を入れておきます）。炊き上がったところにお塩をあまり均一にゆき渡らせないでムラ塩にします。少し辛いところや水くさいところがあるのが「妙」なのです。このご飯はあまり蒸らさないで炊きあがってすぐの方が瑞々しくて美味しいです。

　器は阪東晃司さんの染付幾何学文飯碗です。飯茶碗としてのすべての条件を備えていて、この「何でもなさ」が貴重です。

　お漬物は新キャベツの糠漬け、器は有松進さんの波形の深鉢です。このように薄く出来たものは一見弱いのではないかと思われがちですが、瀬戸の土は仲々に丈夫で欠けにくく、この薄さがうれしくてさまざまなものを作っていただいています。

　箸置は吉住章さん作の緑交趾風えんどう豆形箸置、この様に強い色調のものは小さくてもアクセントになり全体が生き生きといたします。