一汁一菜・和食器の愉しみ
一汁一菜 お味噌汁中心の食事
【一汁一菜】お味噌汁中心の食事

 奈良国立博物館前に「下下味亭」というごはん屋さんがあったのを覚えていらっしゃる方もあると思います。そのお店の一汁一菜は絶品で、何とか記録に残すために本にしたいと思っているうちにごはん屋さんは止めてしまわれました。さまざま思い起こしながら少し私の想いも入れつつ、お味噌汁を中心とした食事の基本、一汁一菜を始めてみたく思います。

店主 真木啓子
No.00 豆腐、新わかめ、芹 一汁一菜
No.02 すくい豆腐、さやえんどう 一汁一菜
【一汁一菜】お味噌汁中心の食事・INDEX 一汁一菜
まり椀・奥田志郎
File No.1 豚肉の薄切り、ささがき牛蒡、胡椒

まり椀・奥田志郎 基本で単純な食事一汁一菜。品数を減らして一品一品をなるべく素朴に丁寧に作ってみることにします。

 特にお味噌汁は昔から大切な日本の食卓の上の一品。さまざま吟味して美味しく体によいものを作る工夫をしてみようと思います。

 お味噌汁は塩分をあまり採りたくない方は敬遠なさるようですが、お出汁をしっかり濃くするとかなりお味噌の量を減らしても美味しくいただけます。お出汁は毎日作らなくてもたっぷり作っておいて二、三日分なら冷蔵、それ以上は冷凍しておくと大変便利に使えます。鰹とお昆布のお出汁もくせがなくてよろしいのですが、日常にはおじゃこだし(出汁雑魚)はいかがでしょうか。おじゃこはすり鉢でこまかく砕くか切って、なるべく厚手のお鍋でゆっくり煎ります。こげない様にほんのり香ばしい匂いがする様になったら、火から降ろしてそのまま冷めるまで置いておくと、水分と共にナマクサ味がぬけて香ばしくなります。そこに水を加えて10〜15分煮ます。ガーゼまたは濾し紙で濾して下さい。何度か試していただいて、自分好みの濃さを発見して下さい。

 今回使いました味噌の事、冒頭にも書きました下下味亭さんがずっとお使いになられていた、お豆の香りが生きている法林寺味噌を使いました。浜松の法林禅寺さんがお造りになっている味噌で、味も香りも何十年も前から全然変わらず美味しくて、お値段も前からあまり変わっていません。「あまり大量に作っているわけではありません」とおっしゃっていましたが、お分け下さると思います。

 お味噌汁の中味は暑い時に少し動物性のものと思い豚肉のうす切(うんとうすい方がよい)とささがきごぼうを入れました。これには黒胡椒を少々かけて。これも下下味亭の御主人、福島さんの味覚です。ごぼうと豚肉の脂身、胡椒の香りと辛みがよく合っているように思います。

 朱のお椀は年月が経ちますとますます輝く朱に発色します。毎日の味噌汁の椀としては最良のものでしょう。今回はまり椀を使いました。

 大阪は天神祭、天神様の梅鉢紋のお皿を取皿にして、少し季節感も出してみました。

店主 真木啓子

正角小皿[大]・梅鉢文・植山昌昭 三島6.5寸浅鉢・吉井史郎 雪舞楕円鉢・山本芳伸
□飯 白ごはん 鉄独楽線飯碗・杉本寿樹
□味噌汁 豚肉の薄切り、ささがき牛蒡 まり椀・奥田志郎
□一菜 ほうれん草のお浸、ちりめんじゃこを 雪舞楕円鉢・山本芳伸
□漬物 レタス 三島7.2寸浅鉢・吉井史郎
法林禅寺のお味噌

こちらのお味噌はお求めいただけます。お寺で作っていらっしゃいますので、直接お電話でお問い合わせ下さいませ。
まり椀・奥田志郎
法林禅寺(法林寺浜納豆本舗)
Tel:053-471-0838
価格に消費税は含まれていません。(外税)

漆器・まり椀
漆器・まり椀 丸いから「まり椀」。優しく手のひらへおさまります。 「初めての漆器」として人気の定番です。
奥田志郎
18,000円
  漆器・まり椀

雪舞楕円鉢
雪舞楕円鉢 雪舞から楕円の盛りやすい小鉢です。買い上げありがとうございました。
山本芳伸
3,200円
  雪舞楕円鉢

正角小皿(大)・梅鉢文
正角小皿(大)・梅鉢文 梅鉢文が愛らしい小皿です。縁の鉄釉がポイントです。
植山昌昭
2,100円
  正角小皿(大)・梅鉢文

にちにち箸
にちにち箸 元来使い捨てだったお箸(利休箸)が、普段使いのお箸として毎日使っていただいても2年も保ちます。
奥田志郎
1,000円
  にちにち箸
 
鉄独楽線飯碗
鉄独楽線飯碗 いろいろな独楽文のお茶碗です。こちらは、鉄釉のみですっきりと描かれています。買い上げありがとうございました。
杉本寿樹
3,087円
  鉄独楽線飯碗

三島7.2寸浅鉢
三島7.2寸浅鉢 「斑釉浅鉢」と同じ形です。とても盛り付けやすい浅鉢です。
吉井史郎
12,000円
  三島7.2寸浅鉢

空豆箸置
空豆箸置 青い美味しそうな空豆です。買い上げありがとうございました。
吉住章
1,000円
  空豆箸置

朱布盆・小
朱布盆(大) 朱のお膳がはんなりした空間を作り出しています。
奥田志郎
30,000円
  朱布盆(大)





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