コルヴィーナ種80％以上を徹底するアマローネ造りの哲学！ルガーナとヴァルポリチェッラの両地区を牽引するヴェネトの先駆者「ゼナート」突撃インタビュー

「ゼナート」は後に「ルガーナワインの父」として知られる故セルジオ ゼナート氏により設立された家族経営ワイナリー。1960年に創業すると、当時無名だったルガーナを世界に通用する偉大なワインへと仕立て上げ、70年代にはアマローネの生産に取り掛かり、アマローネの搾りかすで再発酵させるリパッソの生産規定の模範になるなど、イタリアワイン界の品質向上に大きく貢献しました。現在は、白の銘醸地「ルガーナ」、赤の銘醸地「ヴァルポリチェッラ」の両エリアで最高品質を生み出す造り手として確固たる地位を築き上げ、彼らの数々のワインは国内外で高い評価を得ています。

※より詳しい歴史は前回のインタビュー記事をご覧ください
「ゼナート」突撃インタビュー（2021年10月19日）

「ゼナートファミリーにとって重要な年」という2008年は、創業者セルジオ氏が残念ながらこの世を去った年。ワイナリーは、そのセルジオ氏が最後に造った2008ヴィンテージのワインを限定でリリースしました。その一つが、「アマローネ アルキーヴィオ ストーリコ ゼナート」。良年のみ造られるトップキュヴェ「アマローネ セルジオ ゼナート リゼルヴァ」を特別にワイナリーで長期間寝かせた逸品です。

そして、また新たに「セルジオ氏が最後に手掛けた」ワインとしてリリースされたのが、「ルガーナ メトド クラシコ パドゼ ゼナート」2008年です。常日頃から試験的にスプマンテを造っていたセルジオ氏が「真の高級品」を追求して造られたメトドクラシコで、なんと1000本ほどしか生産されていません。その新ワインについて、マルコ氏に話していただきました。

創業者セルジオ氏の情熱と野望によって表現された真の高級品
「“ルガーナ メトド クラシコ パドゼ ゼナート”は、トレッビアーノ ディ ルガーナ100％で造られるメトドクラシコです。1000本ほどしか造られていない限定ワインです。2008年は、ゼナートファミリーにとってとても大切な年です。この年に創業者のセルジオがこの世を去ったため、2008年は彼が手掛けた最後のヴィンテージになったのです。64ヶ月もの間、瓶内熟成を行います。通常のブリュットと比較して感じていただけると思いますが、色も違いますし、複雑味も違います。奥ゆかしさがありますよね。

（パドゼにしようとした経緯やコンセプトは？　という問いに対して）
セルジオは、スプマンテをよく試験的に造っていたんです。本当のハイクオリティのものを造ろうと思っていて、最終的にパドゼに行きつきました。彼の野望、情熱が突き動かされて出来上がったワインで、真の高級品とはどういうものかを表現したかったんです。今のところ2008年しか生産しておらず、今後の予定はまだ考えていません」

コルヴィーナ種のキャラクターを表現するべく“比率80％以上”を徹底！
「チューニングのために他品種を微量ブレンド」
マルコ氏に、ゼナートが貫くヴァルポリチェッラ、アマローネの特徴やこだわりについて話していただきました。

「ヴァルポリチェッラという名前はラテン語から派生しています。ヴァルは“谷”、ポリは“たくさん”、チェッラは“セラー”を意味しています。2000年前からブドウ畑が存在していて、古代ローマ人は、この土地で美味しいワインができるとわかっていたのです。

ヴァルポリチェッラは、ガルダ湖東の丘陵地帯に広がるエリアです。ルガーナからは20キロ離れています。ゼナートが所有するヴァルポリチェッラの畑は、特に赤土と大きい岩があり、ブドウを育てるのが難しい土壌です。強いものしか生き残らず、弱いものはすぐダメになってしまうんです。

私たちのヴァルポリチェッラは、必ずコルヴィーナ種が80％以上になるようにしています。ヴィンテージによっては85％になりますが、80％を下回ることはありません。コルヴィーナ主体で造っていたという伝統的製法に敬意を払うこと。それが私たちの哲学です。アマローネは当然のことながら、コルヴィーナのキャラクターをはっきり出さないといけないと考えています。

（コルヴィーナ主体で造ること以外に則っている伝統はありますか？　という問いに対して）
コルヴィーナ種主体で造ることはもちろん、ブレンドとその比率も重要です。比率は少ないですが、オゼレータやロンディネッラ、クロアティーナを使用しています。モリナーラ種は使っていません。あくまでコルヴィーナが主体ですが、その年のコルヴィーナに足りないものを補うという形で、チューニングのために他の品種を微量ブレンドしています。そのようにして、ワインの均一化を図っているんです」