| |
- 【材料】 (21cmパイ皿)
(パートプリゼ)
-
- 薄力粉
- 200g
- 塩
- 少々
-
- バター
- 100g
- 冷水
- 50cc
- (フィリング)
-
- クーベルチュールチョコレート
- 100g
- 牛乳
- 100cc
- 砂糖
- 50g
-
- ゼラチン
- 5g
- 生クリーム
- 100cc(砂糖10g)
- (デコレーション用)
-
- 生クリーム
- 100cc(砂糖10g)
- 【作り方】
(パートプリゼ)
-
- ボールに薄力粉と塩とバターを入れ、バターは粉類をまぶし手で擦り合わせポロポロ状にする。
- 冷水を注ぎ、指で混ぜひとまとめにする。
- ビニール等で包み冷蔵庫で30分程休ませる。
- 手粉(強力粉)をふった台の上でめん棒を使いのし、三つ折りにする。
- 3と4を2回繰り返し、3〜5cmの厚さにのす。
型に敷き込みピケで穴を開け、ラップ等をかけ冷蔵庫で30分程休ませる。
- 生地の上にオーブンペーパーを載せ、パイ石を敷き詰める。
- 200℃に予熱したオーブンの下段で15〜20分程度焼き、オーブンペーパーとパイ石を除き、180℃で5〜10分程焼く。
- 焼き上がったら型ごと網に上げ荒熱を取る。
- (フィリング)
- 準備
- ゼラチンを水でふやかす。
- チョコレートを刻む。
- 生クリームに砂糖を加え、氷水にあて泡立てる。
- 鍋に牛乳と砂糖を入れ熱を付ける。
- 火を止めチョコレートとゼラチンを加える。
- 生クリームを加える。
- 【仕上げ】
- 準備
- フィリングに氷水をあて、とろみをつける。
- 生クリームに砂糖を加え氷水にあて泡立てる。
- から焼きしたパートプリゼにフィリングを詰め冷蔵庫で冷やし固めて、表面に生クリームを星口金で絞る。
|
|
|