奈良漬を漬けるなら発酵が早い夏がおすすめ。
……ですが、夏に出まわる酒粕は、冬につくられたものが一旦貯蔵され、奈良漬用に適した状態に熟成させたもの。手間ひまがかかっている分、冬に買うよりも割高になってしまいます。一方で酒粕がつくられたばかりの冬であれば、手間がかかっていない分、安く買えるので、購入時期としては冬がおすすめ。

奈良漬の“シーズン”である夏になって買うよりも、時季を外して価格の安い冬に買っておき、保管しておくのが、自家製奈良漬をつくるうえでのかしこい選択というわけです。

酒粕は、冷蔵庫などの冷暗所（0～10度）で、なるべく空気に触れないように保存しましょう。
表面に白い粉のようなものが出る場合がありますが、これは「チロシン」というアミノ酸が結晶化したものなので問題ありません。また、長期保存（4ヶ月～）をする場合は冷凍保存がおすすめです。ラップやビニール袋などで小分けにして保存しておくと、使うときに便利です。