裏ごし器

裏ごし器（Tamis）とは？

精巧さと、耐久性どちらも求められるのが裏ごし器（タミス：仏名）です。繊維や種が多い果実や野菜を裏ごしする際には、そのこす力にも負けない耐久性が必要で、その繊維などのカスを残してくれる精巧な作りが必要です。裏ごしの際には「こし棒」を使用するとさらにこしやすくなりますが、木ベラなどで代用も可能です。網の部分は金属の物と、ナイロンの物などがあり、ナイロン網の方が金属に比べ弾力性があり、形も崩れない為、果実をうらごしする際には最適といえます。金属網（ステンレス以外）の物は丈夫で切れにくいものの、良く乾かさないとサビの原因となっていまします。目の粗さは中位の物が最良です。