おろしがね

おろしがね（Flat graters）とは？

山葵（わさび）、生姜（大根）、大根、にんにくなど、日本人の食卓に欠かせないおろし系食材。その食材もこだわりもって選ぶだけで、ずいぶん味も風味も変わります。素材は、アルミやステンレス、プラスチック、セラミック製の物がありますが、断然優れているのが「銅」のおろし金です。目の鋭さ、硬度、などの良さから栄養分を損なわずおろすことが出来、プロの料理人にも愛用されています。山葵用としては、「鮫皮おろし」と言った特有の物もあり、キメの細かい鮫皮はわさびにピッタリで、風味、辛み、粘り気は他の物では出せません。