ママパン 楽天市場店

オレンジぱん

1.パン生地
生地捏ね

強力粉、準強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをボウルに入れ、良く混ぜ合わせます。
次に、インスタントドライイーストを加えて、よく混ぜ合わせます。
混ぜ合わせた粉類に、卵と水を加えて、よく捏ねていきます。
生地の表面が滑らかになるまでたたいて、グルテンを形成します。
バター、ショートニングを加えて、生地が滑らかになるまでたたき、膜が薄くのびれば出来上がりです。
※捏上げ温度は27℃程度が目安です。

2.一次発酵

表面がきれいになるように生地を丸めて、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、温度28℃、湿度75%で約50分発酵させます。

3.分割

一次発酵が完了したら、約30gずつに分割します。

4.生地休め

表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、20分休ませます。
※分割後、乾燥防止の覆いをして、一晩程度の冷蔵保管も可能です。
保管状況・冷蔵温度により条件が変わります。

5.オレンジ皮生地
生地捏ね

強力粉、上白糖、塩、スキムミルク、オレンジピールをよく混ぜ合わせます。
次に、インスタントドライイイーストを加えて、よく混ぜ合わせます。
さらに生クリームと水を加えて、よく捏ねていきます。
生地の表面が滑らかになるまでたたいて、グルテンを形成します。
バターを加えて、生地が滑らかになるまでたたき、膜が薄くのびれば出来上がりです。
※捏上げ温度は27℃程度が目安です。

6.一次発酵

表面がきれいになるように生地を丸めて、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、温度28℃、湿度75%で約60分発酵させます。

7.分割

一次発酵が完了したら、約40gずつに分割します。

8.生地休め

表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、20分休ませます。
※分割後、乾燥防止の覆いをして、一晩程度の冷蔵保管も可能です。
保管状況・冷蔵温度により条件が変わります。

9.オレンジクリーム

ニューヨークチーズクリームとオレンジピールを良く混ぜ合わせます。

10.成形

パン生地にオレンジクリーム18gを包み、分量外の溶かしバターをたっぷり塗ります。
めん棒で直径約9cmに丸くのばしたオレンジ皮生地で、パン生地を包みます。

11.最終発酵

天板に並べ、温度35℃、湿度85%で約60分最終発酵をします。

12.焼成

表面に分量外の全卵で塗り卵をします。
中心をはさみでカットして、ピスタチオを一粒のせます。
200℃に余熱しておいたオーブンで約13分焼成します。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。