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オレンジぱん




オレンジピールを混ぜ込んだチーズクリームを、シンプルな菓子パン生地とオレンジピール入りの生地で、二重に包んだオレンジぱんです。
本物のみかんのように皮を剥くことができます。見た目も楽しく、遊び心いっぱいなので、お子様のおやつにぴったりです。
難易度:★★★☆☆

所要時間:3時間

材料 10個分

【パン生地】
強力粉(カメリヤ)  100g
準強力粉(リスドオル) 40g
上白糖 21g
 2g
・全卵(M寸) 50g(1個分)
スキムミルク 4g
無塩バター(マーガリンでも可能) 20g
ショートニング 15g
インスタントドライイースト 金 4g
・水 42g

【オレンジ皮生地】
強力粉(カメリヤ) 200g
上白糖 12g
 4g
スキムミルク 6g
無塩バター(マーガリンでも可能) 16g
生クリーム 10g
インスタントドライイースト 金 4g
・水 130g
オレンジピール(ミンチ) 30g

【オレンジクリーム】
ニューヨークチーズクリーム 162g
オレンジピール(ミンチ) 18g

ピスタチオ 10粒





作り方

1.【パン生地】生地捏ね
強力粉、準強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをボウルに入れ、良く混ぜ合わせます。
次に、インスタントドライイーストを加えて、よく混ぜ合わせます。
混ぜ合わせた粉類に、卵と水を加えて、よく捏ねていきます。
生地の表面が滑らかになるまでたたいて、グルテンを形成します。
バター、ショートニングを加えて、生地が滑らかになるまでたたき、膜が薄くのびれば出来上がりです。
※捏上げ温度は27℃程度が目安です。

2.一次発酵
表面がきれいになるように生地を丸めて、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、温度28℃、湿度75%で約50分発酵させます。

3.分割
一次発酵が完了したら、約30gずつに分割します。

4.生地休め
表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、20分休ませます。
※分割後、乾燥防止の覆いをして、一晩程度の冷蔵保管も可能です。
保管状況・冷蔵温度により条件が変わります。

5.【オレンジ皮生地】生地捏ね
強力粉、上白糖、塩、スキムミルク、オレンジピールをよく混ぜ合わせます。
次に、インスタントドライイイーストを加えて、よく混ぜ合わせます。
さらに生クリームと水を加えて、よく捏ねていきます。
生地の表面が滑らかになるまでたたいて、グルテンを形成します。
バターを加えて、生地が滑らかになるまでたたき、膜が薄くのびれば出来上がりです。
※捏上げ温度は27℃程度が目安です。

6.一次発酵
表面がきれいになるように生地を丸めて、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、温度28℃、湿度75%で約60分発酵させます。

7.分割
一次発酵が完了したら、約40gずつに分割します。

8.生地休め
表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、20分休ませます。
※分割後、乾燥防止の覆いをして、一晩程度の冷蔵保管も可能です。
保管状況・冷蔵温度により条件が変わります。

9.オレンジークリーム
ニューヨークチーズクリームとオレンジピールを良く混ぜ合わせます。

10.成形
パン生地にオレンジクリーム18gを包み、分量外の溶かしバターをたっぷり塗ります。
めん棒で直径約9cmに丸くのばしたオレンジ皮生地で、パン生地を包みます。

11.最終発酵
天板に並べ、温度35℃、湿度85%で約60分最終発酵をします。

12.焼成
表面に分量外の全卵で塗り卵をします。
中心をはさみでカットして、ピスタチオを一粒のせます。
200℃に余熱しておいたオーブンで約13分焼成します。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

備考
提供:株式会社田中食品興業所



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