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春よ恋100を使ったチーズのパン






タイプの違う北海道産チーズ2種類を、歯切れのいい生地にたっぷりと入れて焼き上げました。焼きたてアツアツのおいしさを味わってみませんか?
難易度:★★★☆☆

所要時間:3時間40分

材料 4個分



作り方

1.下準備
とかち野酵母を起こします。
詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母

2.ミキシング
【キッチンエイド使用】
ボールに全ての材料を入れて捏ねます。
生地がまとまったらグルテンの膜をチェックし、少し伸びが出ていればOKです。
※捏ね上げ温度が24℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

3.フロアタイム(一次発酵)
温度27℃、湿度75%で約60分発酵させます。

4.分割
生地を1つ80gに分割して、丸めます。

5.ベンチタイム
生地を約20分休ませます。

6.成形
生地を平たくし、プロセスチーズとシュレッドチーズをのせて包み込みます。
綴じ目を下にして天板に並べます。

7.ホイロ(最終発酵)
温度27℃、湿度75%で約50分発酵させます。

8.焼成
生地の表面を乾かし、はさみで十字に切り込みをいれます。
予熱しておいたオーブンに入れ、230℃で約15分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。



備考
レシピ作成者:Sigie、photo:Sawai


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