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春よ恋100を使った山型食パン





北海道産の材料にこだわって山型食パンを作りました。
北海道産小麦特有のモチモチ感と甘味、酵母の優しい香りがなんとも言えません。

難易度:★★★☆☆

所要時間:5時間

材料 1.5斤型1個分

春よ恋100 450g
とかち野酵母 7.2g
ラウシップ塩 9g
上白糖 27g
よつ葉北海道脱脂粉乳 9g
よつ葉無塩バター 23g
・水 306g

【型】
食パン型 1.5斤



作り方

1.下準備
とかち野酵母を起こします。
詳しい起こし方はこちらへ→とかち野酵母

2.ミキシング
【キッチンエイド使用】
バター以外をボールに入れ捏ねます。
生地のおしりが持ち上がり、伸びのある生地になれば、バターを入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、ボールに入れて発酵させます。
※捏ね上げ温度が27℃前後になるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高い時(28℃以上)は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水(約5℃)を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷やした水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。また、冬場など室温が低い時(約10℃以下)は、ぬるま湯(約30℃)をお使いください。

3.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%の発酵器で約60分発酵させます。
その後、パンチを入れて引き続き約30分発酵させます。

4.分割
生地を2分割して丸めます。

5.ベンチタイム
生地を約20分休ませます。

6.成形
生地のガスをしっかり抜き丸めます。
綴じ目を下にして2つ並べて型に入れます。

7.ホイロ(最終発酵)
温度35℃、湿度75%の発酵器で約60分発酵させます。

8.焼成
発酵が終了したら、表面を少し乾かします。
240℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼きます。その後、180℃に設定し直して約30分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止することが出来ます。
素早く型から取り出し、パンの表面に分量外のバターかショートニングを薄く塗り、完成です。
スノコやアミの上で、粗熱を取ります。

備考
レシピ作成者:Sugie、photo:Sawai


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