3種類を1度に楽しめる！
リングシュトレン（シュトーレン）
プレーン、チョコ、抹茶

1.下準備

・レーズンをラム酒などお好みの洋酒で1週間～10日間浸け込み、水気を切っておきます。
・準強力粉（E65）、薄力粉（ドルチェ）、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・抹茶とココアを太白胡麻油にそれぞれ混ぜ合わせておきます。
・ピスタチオは茹でておきます。
・ナッツ類は軽くローストしておきます。
・いちじく、ドライアプリコットは細かく切っておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

 包み込み具材 材料　※配分はお好みで調節してください。（トータル約66g）

2.ミキシング

混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液、常温に戻しておいた無塩バターを加え、混ぜ合わせます。
約66g（3玉）に分割してプレーン用、残り2つはそれぞれ、混ぜ合わせておいたココアパウダーと抹茶を練り込み、軽く丸めます。

3.フロアタイム

温度32℃、湿度80%（発酵器）で約30分発酵させます。

4.分割

プレーン：約33g（2玉）チョコレート、抹茶：約36ｇ（2玉）に分割して軽く丸めます。

5.成形

楕円形の形にめん棒でのばし生地の2/3程具材をのせ、手前から具材を包み込みます。

包み込んだ上から再度具材をのせ包み込み、ベーグル状（リング状）に成形し、型に生地を入れます。

6.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度80%（発酵器）で約20分発酵させます。

7.焼成

180℃で予熱したオーブンで約20分焼成します。
型を外して焼き色を見つつ約5～10分焼成します。

8.仕上げ

焼成後すぐに、あらかじめ溶かしたバターを全体に浸します。
しっかりとバターが浸透したら、グラニュー糖を全体にまぶします。

常温で丸1日馴染ませます。
翌日、粉糖を表面にまぶし、溶けない粉糖を軽く振りかけ仕上げます。

9.完成