アーモンド香る、イタリアの素朴で軽いクッキー
アマレッティ
イタリア発祥のクッキーのような焼き菓子で、マカロンの原型ともされます。
クッキーと違い、バターなどを使わず、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使って軽い口当たりに仕上げるのが特徴です。
今回は、アマレットというアーモンドに似た風味を持つ洋酒で香りづけをし、より一層薫り高く仕上げます。
秋のティータイムにぴったりな、パリッとした口当たりとアーモンドの風味をお楽しみください。
作り方
1.下準備
・作業前に卵白を少しの間冷凍庫に入れ、冷やしておきます。
・アーモンドプードルと粉糖をよく混ぜ合わせ、ふるっておきます。
2.生地
ボウルに冷やしておいた卵白を軽く泡立て、グラニュー糖とトレハロースを3回に分けて加えながらメレンゲを作ります。
【シェフのワンポイントアドバイス】
メレンゲをすくったときに、「鳥のくちばし」状に先端が少し垂れるくらいがちょうどよい泡立て具合です。