出刃包丁は魚を三枚におろしたり、さばくための包丁です。魚の骨を切るために刃の背が厚くなっています。魚の骨や鳥の骨などを切る時は必ず出刃包丁をご使用ください。

實光刃物の出刃包丁は堺本店の工房で品質・デザインにこだわって製造しております。ぜひ、当社の出刃包丁で楽しく料理を作ってください。

製造工程が見れる堺本店の工房

和包丁には特別な空気感があり、綺麗な包丁を持っていると気持ちまで変わります。

当社は包丁の切れ味だけでなく、包丁の美しさにもこだわって包丁を製造しています。商品のランクによって仕上方法も変わってきますが、綺麗に仕上げる事を大切にしています。
見た目の違いで分かりやすい点は、鏡面仕上、アゴ磨き、背磨き、刃磨きなどがあります。一つずつ説明していきます。

鏡面仕上

包丁の表面を顔が映る位鏡上に仕上げています。対面カウンターなどの料理人に喜ばれる高級感のある仕上です。

アゴ磨き

包丁の刃のアゴ（ハンドルに違い部分）を綺麗に磨いています。握った時に指が当たる部分になるので傷みにくくサビにくいです。

背磨き

包丁の背の部分を鏡上に仕上げています。包丁を持った時に背に角が無く手触りが良く持ちやすいです。

刃磨き

刃磨きとは切り刃を鏡面のように磨く事です。刃磨きをすることによって霞仕上をした時に霞の部分と刃先の部分がはっきりと明暗差が出来ます。この仕上げをすることによって刀のような美しさになります。

出刃包丁のサイズって何cmくらいが良いですか？という質問をよくいただきます。實光刃物でおすすめしている出刃包丁のサイズの測り方があります。

魚のサイズから包丁を決めるのですが、その際に横幅ではなく縦幅を基準にして頂くと調理がしやすいです。縦幅と同じ刃渡りサイズにすると、魚に包丁を入れる角度を45度にした際に中骨に当たって、一度に綺麗に切ることが出来ます。

出刃包丁のサイズに悩んだ際はコレを基準に選んでみると調理がしやすいサイズを選ぶことが出来ますので参考にして下さい。

包丁の製造段階で当社と他メーカーに違いがございます。

一般的な刃物メーカーは鍛冶職人、研ぎ職人が製造して包丁は完成します。實光刃物では、研ぎ職人が仕上げた包丁にさらに最終刃付け職人が刃付けを行っていきます。

当社の上作クラス以上に関しては、刃付け（裏押しをしています）を5種類（#800、#1000、#3000、#5000,#10000）の砥石をあてて、最後に小刃（角度を付けて研いで欠けにくくする方法）をしています。

この工程によって購入後すぐにご使用して頂けます。さらに包丁の切れ味の持続性が向上し、次回ご自身で研ぐ時も砥石に当たりやすく容易に研ぎ直しが可能になります。この刃付け技術が實光刃物の切れ味のヒミツです。

實光刃物は製造から販売までの過程を一貫しています。包丁は手作りの部分が多いため、全く同じ商品を作ることは難しいですが、職人が1本、1本チェックを行っていますので、品質の管理が徹底されています。

通常のお店ではお客様がお買いあげの包丁は何社も経由しているので品質の管理が難しいです。

当社でもまれにお客様のご要望に添えない場合がございます。そんな時もその包丁を見ればどの時点でそうなったのか判断が可能です。次回、同じことが起こらないように工程を変えて常に品質を上げています。返品率は0.0002％という点が、お客様から高く評価を頂いています。

また、包丁は購入してからメンテナンスが必要になります。實光刃物は購入して頂いてから10年、20年と一生お付き合いさせて頂きます。安心してお使いいただければと思います。

實光刃物は創業120年、堺本場の高級包丁を造り続ける刃物メーカーです。

堺包丁は600年の歴史があり、昔は「モノの始まりはなんでも堺」と言われるほど堺は新しい物がたくさん揃っていました。堺包丁も先代達が築き上げた技術で料理人からのシェアが90%まで信頼される品質になりました。

實光刃物は現在、四代目 實光俊行が先代からの技術を引き継ぎ堺包丁を製造しています。お客様からの絶対的な信頼を頂けるように工房もオープンにし見て頂けるようにしています。料理人と一緒に使いやすい包丁を造り続けています。

包丁ギャラリーのようなショールーム

刃の材質の違いで切れ味や切れ味の持続性が大きく変わります。良い包丁の条件は切れ味が良く、その切れ味がいつまでも続くことです。包丁の材質は、「ハガネ」と「ステンレス」があります。

ハガネ

「サビる」けど切れ味を優先したい方

一般的に和包丁は「ハガネ」を選ぶ方が多いです。ハガネは手入れが必要ですが、切れ味が良いのはハガネの材質です。

ステンレス

「サビにくく」使いやすさを優先したい方

「ステンレス」はサビに強く使いやすい材質です。近年はハガネにも負けない切れ味のステンレスの材質もあります。

出刃包丁のランクを下記よりクリックして各ページで詳細をご確認ください。ハガネとステンレスがありますが、当社のお勧めはハガネの上作クラス以上になります。ステンの場合は匠練銀三シリーズになります。