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無洗米に最初の水を注いだとき、水が白く濁るのはなぜ？
お米のでんぷんの粉（うまみ層）が水に溶けだすのが原因です。各社によって濁りが多少違いほとんど濁らないメーカーもあります。不安であれば1〜２回かき回して表面の浮いた不純物だけ流せば良いようです。お水は淡い濁りとなりますが、これはお米の『うまみ』と考えたほうがいいのかもしれません。 濁り水はお米の糊紛層にあるビタミンB1、アミノ酸などが水に溶け出していくために起こる現象で、こうした成分がご飯のおいしさになります。
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