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ロースはキメ細やかで、肉質も柔らかく、人気の高い部位です。脂身のまわりに旨みが凝縮されており、豚肉の美味しさをしっかり楽しんでいただけます。
ヒレは脂肪分が少ない割に柔らかい肉質で、ロースとともに人気の高い部位です。ビタミンB1も豊富に含まれ、疲労回復、美肌効果が期待できます。
赤身と脂肪が粗い網状に混ざり、コクのある濃厚な味わいです。切り方によってさまざまな料理につかえる、万能な部位です。
バラ肉はあばら骨部分についている肉で、赤身と脂肪が層になっていることから「三枚肉」とも呼ばれます。豚肉のすべての部位の中でも、もっとも高カロリーですが、体を作るのに欠かせない栄養素がたっぷり含まれています。
ピートロは通称「豚トロ」と呼ばれる豚の首にあたる部位です。豚の首のまわりの、ほんのわずかな赤身の部分が豚トロになります。他の部位と違い一頭の豚からわずかしか取れない希少なお肉です。
もも肉は、肩肉と同様でよく運動する部位なので、脂肪は少なめです。きめが細かく、肉の色が濃くなっています。高タンパク低脂肪のあっさりとした味わいが特徴です。
ロースはキメ細やかで、肉質も柔らかく、人気の高い部位です。脂身のまわりに旨みが凝縮されており、豚肉の美味しさをしっかり楽しんでいただけます。
ヒレは脂肪分が少ない割に柔らかい肉質で、ロースとともに人気の高い部位です。ビタミンB1も豊富に含まれ、疲労回復、美肌効果が期待できます。
赤身と脂肪が粗い網状に混ざり、コクのある濃厚な味わいです。切り方によってさまざまな料理につかえる、万能な部位です。
バラ肉はあばら骨部分についている肉で、赤身と脂肪が層になっていることから「三枚肉」とも呼ばれます。豚肉のすべての部位の中でも、もっとも高カロリーですが、体を作るのに欠かせない栄養素がたっぷり含まれています。
もも肉は、肩肉と同様でよく運動する部位なので、脂肪は少なめです。きめが細かく、肉の色が濃くなっています。高タンパク低脂肪のあっさりとした味わいが特徴です。
旨みをとじこめるため、表面をしっかりと焼き上げたあと、先代からの継ぎ足し継ぎ足しのたれをつかってじっくりと煮込みました。素材の味をひきたてるために、味付けはあえてあっさりと仕上げています。近江屋特製の焼き豚のたれにつけてお召あがりください。
専用の熟成庫で湿度、微生物等を厳密に管理し、30日以上の時間をかけて、ゆっくりと肉を熟成させ、旨み成分を増加させました。
