 【生地作り】 |
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| ボールにバターとココアパウダー以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。 |
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。 |
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。 |
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バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
生地から120gと70gをそれぞれ取り分ける。 |
ココアパウダーを小さなボールに入れ、熱湯を小さじ１（分量外）加えてペースト状に練る。
同様にブラックココアパウダーを小さじ1/2の熱湯（分量外）で練る。 |
120gの生地にココアペーストを、70gの生地にブラックココアペーストを加えてムラが無くなるまでよく練り、ぞれぞれの生地をきれいに丸める。 |
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 【一次発酵】 |
 【ベンチタイム】 |
 【成形】 |
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| 油を薄く塗ったボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。35℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。 |
生地をボールから取り出して手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。 |
色付けしていない生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、横幅22cm程の長方形にのばす。 |
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| 上下の端を中心で重なるように折り、さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じる。 |
ココア生地とブラックココア生地も同様にして棒状に成形する。 |
ココア生地を白い生地の上に重ねたら、白い生地でココア生地を軽く包むようにして整える。 |
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 【二次発酵】 |
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| ココア生地の横に並べるようにしてブラックココア生地を貼りつける。 |
耳の部分が下になるように型を置き、ココア生地とブラックココア生地を貼りつけた側が下になるようにして型に入れる。 |
35℃で約40〜50分、生地が型の８分目程に膨らむまで発酵させる。 |
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 【焼成】 |
 【仕上げ】 |
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| 型の両側にしっかりフタをして、200℃のオーブンで25分焼く。型から外して、耳を下にしてケーキクーラーの上で冷ます。 |
生地をスライスし、温めたチョコペンで好みの目鼻を描いたら完成。 |
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