 【生地作り】 |
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| ボールにバターとココアパウダー以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。 |
生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。 |
生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。 |
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バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
生地から55gと15gをそれぞれ取り分ける。 |
ココアパウダーを小さなボールに入れ、熱湯を小さじ1/2（分量外）加えてペースト状に練る。
同様にブラックココアパウダーを小さじ1/4の熱湯（分量外）で練る。 |
55gと15gを取り分けた生地の残りにココアペーストを加えてムラが無くなるまで練る。
15gの生地にブラックココアを加えて同様に練り、それぞれの生地をきれいに丸める。 |
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 【一次発酵】 |
 【ガス抜き・分割】 |
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油を薄く塗ったボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。
35℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。 |
生地をボールから取り出して手のひらで押しつぶすようにガスを抜く。 |
それぞれの生地をドレッジを使って、計量しながら分割する。
まず、ブラックココア生地（黒生地）を５gずつ３つに分けて丸める。 |
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 【成形】 |
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| ココア生地（茶色生地）は12gを５つ、25gを３つ取り分けてそれぞれ丸め、残りの生地もきれいに丸める。 |
白い生地は15gを取り分けて丸め、残りの40gの生地もきれに丸める。
全ての生地に使用するまで固くしぼった濡れ布巾を被せておく。 |
鼻から成形する。５gの黒い生地を手のひらで転がし、22cm程の細長い棒状にのばす。 |
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| 15gの白い生地を２×22cmにのばし、細長くのばした黒い生地をのせて包む。とじ目はしっかり閉じる。 |
40gの白い生地を３×22cmにのばし、[13]の鼻をとじ目を上にしてのせて包む。（口まわりの部分になる） |
12gの茶色生地を手のひらで転がして22cm程の棒状にのばし、とじ目を上にした[14]にのせて貼りつける。
（目の間の生地になるので、鼻の上にくるようにする） |
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目の生地を作る。５gの黒い生地ふたつを22cmにのばす。
12gの茶色生地ふたつを２×22cmにのばし、黒い生地をのせてそれぞれ包む。 |
[15]で貼りつけた茶色生地の両脇に、とじ目が内側にくるようにそれぞれの生地を貼りつける。 |
12gの茶色生地ふたつを1×22cmにのばす。これを目の下を支えるように、白い生地の脇に貼りつける。
（頬の部分になる。本体を裏返して目を下にすると貼りやすい） |
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| 25gの茶色生地を３×22cmにのばす。これを目の上に被せるように貼りつける。（おでこの部分になる） |
残った大きな茶色生地を11×22cmにのばし、軽く上下のふちをつぶす。 |
組み立てた生地を目が下になるように中央に置き、上下の生地を被せて包み、とじ目をしっかりと閉じる。 |
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 【二次発酵】 |
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| 25gの茶色生地ふたつを２×22cmにのばし、耳の部分に貼りつける。 |
耳の部分が下になるように型を置き、左右のバランスが崩れないように注意して生地を入れる。 |
35℃で約40〜50分、生地が型の８分目程に膨らむまで発酵させる。 |
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 【焼成】 |
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型の両側にしっかりフタをして、200℃のオーブンで25分焼く。
型から外して、耳を下にしてケーキクーラーの上で冷ます。 |
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