型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.320　ココチョコチップパン　

◆材料・分量・・・パン屋さんの半円焼型 2本分
	強力粉	300g
	砂糖	30g
	塩	4g
	ドライイースト	6g
	無塩バター	30g
	牛乳	200g
	生クリーム	40g
	ココアパウダー	15g

	チョコレートチップ	100g

◆このレシピで使用した型
	パン屋さんの半円焼型

型の下準備

・初めて使う型は空焼きする。【目安： 170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂（分量外）を塗る。

材料の下準備

・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・生クリームとバターを室温に戻す。　・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

生地作り

ボールにバターとチョコレートチップ以外の材料を入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけて手前から向こう側へ折りたたみ、生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込んで生地の表面がなめらかで薄くのびるようになるまで、さらに約10～15分程たたいてこねる。

こねあがった生地は、表面を張らせるようにきれいに丸める。

一次発酵

分割・ベンチタイム

成形

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　40℃で約40分、２倍程の大きさになるまで発酵させる。

生地を取り出し、手のひらで押しつぶすようにガスを抜きドレッジなどで２等分する。表面を張らせて丸め乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけ約15分休ませる。

休ませた生地を、めん棒で長さが22㎝幅×25㎝に伸ばし、チョコレートチップの半量（50ｇ）を全体に散らす。

生地を巻きこむように手前からくるくると巻き、巻き終わりを指でつまむようにしてしっかりとじる。

二次発酵

焼成

参考

型の片方の側面に、とじめを沿わせるようにして生地を入れる。
残りの生地も同様にして型に入れる。

乾燥しないように型の上からラップをかけて40℃で約20分、型の８分目くらいまでになったら、フタをしてさらに40℃で５分発酵させる。

200℃のオーブンで25～28分焼く。焼きあがったら台の上に敷いた布巾の上に型ごと打ち付けて衝撃を与えてから外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

８分割した生地を丸めて型にいれるとちぎりパンになります。カットして生クリームとバナナをサンドすると、おいしくかわいくアレンジできます。

担当者コメント【佐藤】

少しビターなココア生地にチョコレートチップがアクセントのココアパンです。

【ピッタリ♪ポイント】
手のひらより少し小さいサイズの半円型は、スライスすると１枚２枚とついつい口にしてしまうサイズです。
スライスすると半円型にチョコレートチップがとてもかわいいパンにしました。

【レシピポイント】
生地に牛乳と生クリームを混ぜ込み風味良くしっとりふわっとした生地に焼き上がります。
ビターなココア生地にチョコレートチップの甘さをアクセントにしました。
朝食に牛乳やココア、コーヒーとも合うパンです。

【ピッタリラッピング】
合掌ガゼット袋　GTN　No.35は長さも幅も丁度良く、パウンドケーキのようにプレゼントできそうです。
ベイクラップシートニュースペーパーは大きいシートなのでくるくると巻くだけでキャンディー包みができます。
ラフだけどお洒落ラッピングが簡単にできてとても便利ですよ。

【アレンジ、成功アドバイス】
型に生地を入れる時とじめを側面に沿わせるので、とじめが開かないようにしっかりとつまんでとじて下さいね。
分割して丸めた生地でちぎりパンもできます。
甘すぎないココア生地は生クリームとも相性がいいので、ホイップなどと一緒に食べても美味しいと思います。

使用した道具・あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200～250g位の生地には21cmがおすすめ！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・NEWカラードレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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