Recipe No.319　ベリーハートパン

	◆材料・分量・・・パン屋さんの三角焼型 2本分 　 強力粉 210g 　 薄力粉 30g 　 砂糖 28g 　 塩 4g 　 ドライイースト 5g 　 スキムミルク 9g 　 無塩バター 20g 　 水 152g 　 香料ストロベリーパウダー 小1 　 ドライクランベリー 35g
◆このレシピで使用した型 パン屋さんの三角焼型

型の下準備

・初めて使う型は空焼きする。【目安 ： 170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】

材料の下準備

・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。　 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。　・ドライクランベリーは粗くきざむ。

生地作り
ボールにバターとクランベリー以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで10〜15分続ける。	クランベリーを生地に加え、全体に混ぜ込む。なるべくクランベリーの粒が表に出ないようにしてきれいに丸める。

一次発酵	分割・ベンチタイム	成形
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40〜50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで２等分する。 表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。	とじ目を上にして、生地の四隅を出しながらめん棒をかけ、横20cm程の長さにのばす。	生地の上下を中心で少し重なるように内側に折り、さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じる。

	二次発酵	焼成
22cm程の長さになるように軽く転がしながら形をととのえ、とじ目を下にして型に入れる。	40℃で約40分、生地の頂上が型より１cm程高くなるまで発酵させる。　 生地の表面にナイフで25mm程の深めの切り込みを入れ、手で軽く開く。	190℃のオーブンで20〜22分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント【栗原】 ハートの形に焼き上げた、ベリーが甘く香るしっとり美味しいおやつパンです。 何もつけずにそのまま美味しくいただけますよ♪ 【ピッタリ♪ポイント】 三角の焼き型を使って生地に深めに切り込みを入れると、ちょうどハート型のような形になります。 切り込みを入れなければ雫型に。アレンジが楽しめる型です。 【レシピポイント】 お子さんや女性に好まれるほんのりピンク色の甘めの生地に、酸味のある赤いクランベリーが味と見た目のアクセントになっています。 【アレンジ、成功アドバイス】 生地の切り込みは、よく切れるナイフで中心にしっかり深めに入れることがコツです。 切り込みを入れたら、生地を傷めないように注意しながら手で軽く生地を開いて整えると、きれいなハート型になります。 ※香料ストロベリーパウダーは製菓材料店で購入できます。 　ドライフレーズパウダー等とは別のものなので注意して下さい。

使用した道具・あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・NEWカラードレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。