型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.321　メープルツイスト　

◆材料・分量・・・新IFトレー　小判型 5個分
■パン生地
	強力粉	300g
	塩	4g
	ドライイースト	5g
	スキムミルク	15g
	バター	30g
	水	185g
	メープルシロップ	60g

	メープルシュガー	25g
	メープルシロップ（仕上げ用）	適量

◆このレシピで使用した型
	新IFトレー　小判型パン作りなどにご使用いただけるオーブン焼成用トレーです。　焼成条件190度15分の条件で、約50回使用いただけます。

型の下準備

・型に油脂(分量外）をたっぷりめに塗る。

材料の下準備

・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。　・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り

ボールにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込んで生地の表面がなめらかで薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵

分割・ベンチタイム

成形

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
40℃で約40分、２倍程の大きさになるまで発酵させる。

生地を取り出し、手のひらで押しつぶすようにガスを抜きドレッジなどで５等分する。表面を張らせて丸め乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけ約15分休ませる。

休ませた生地をめん棒で20㎝幅の長さの長方形に伸ばし、メープルシュガー（５ｇずつ）を全体に散らす。生地を巻きこむように手前からくるくると巻く。

生地の上部を少しだけ残し、ドレッチで縦に半分切り込みを入れる。２本をねじりながら二つ編みにする。

二次発酵

焼成

巻き終わりを軽くつまんでとじ、形を整えて片方の側面に沿わせて型に入れる。残りの生地も同様にして型に入れる。

乾燥しないように型の上からラップをかけて40℃で約20～25分、型と同じ高さくらいまで発酵させる。発酵が終わったらメープルシロップを刷毛でかるく塗る。

190℃のオーブンで15～18分焼く。型のままケーキクラーの上に数分置き、粗熱がとれたら型から取り出して冷ます。

担当者コメント【佐藤】

３月～４月が収穫期のメープルシロップで、風味豊かな甘～いパンをＩＦトレーの小判型でツイスト成形にしました。

【ピッタリ♪ポイント】
ツイスト成形も小判型に入れると、崩れずにきれいな形に焼き上がります。
型が軽くてコンパクトなのでお手入れがとても楽でした。

【レシピポイント】
メープルの香りと味をしっかりと出したメープル風味の甘いパンです。朝食におやつに、メープルを楽しむことができるパンに焼き上がりました。
今回は顆粒状のメープルシュガーを使用しました。

【ピッタリラッピング】
ワックステックス　コンビニエンスバックやナチュラルワックスペーパーバッグ、オーピーパック　18-23でラフな感じのラッピングができます。

【アレンジ、成功アドバイス】
仕上げのメープルシロップをたっぷり塗ると、焼き上がり型に生地がつくことがあります。気になる方は、ツヤ出しでかるく塗る程度をおすすめします。
焼成後、型に生地がついている時は無理に出さずに、粗熱がとれてから出すと型崩れなく取り出せます。

メープルシュガーの代わりにメープルの粒ジャムを巻き込んでも美味しくできました。

使用した道具・あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	電子レンジ対応の日本製。透明だから中身が見えやすく、パンの発酵などにも便利！
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・NEWカラードレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・刷毛	シリコン製やナイロン超極細、ヤギ毛など種類・サイズも豊富です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

┃お菓子道具の浅井商店楽天市場店┃会社概要┃送料・お支払い・配送┃業務用品Q&A　┃　型の取り扱い方法　┃お問い合わせ┃