Recipe No.285　ミニロールタワー　難易度★★★☆☆

	◆材料・分量・・・アルタイト天板10取 2枚分 ■色付け生地 　 無塩バター 40g 　 粉糖 40g 　 卵白 40g 　 薄力粉 40g 　 香料ストロベリーパウダー 小1/4 　 ココアパウダー 小1/2 　 食用色素（緑・オレンジ） 各適量 ■スポンジ生地 　 卵（Ｌ玉） 5個 　 グラニュー糖 110g 　 薄力粉 90g 　 抹茶パウダー 小1/2 　 香料ストロベリーパウダー 小3/4 　 ココアパウダー 小3/4 ■シロップ 　 水 15g 　 砂糖 10g 　 コアントロー 小1 ■クリーム 　 生クリーム（ガナッシュ用） 60g 　 チョコレート（ガナッシュ用） 30g 　 ホワイトチョコレート（ガナッシュ用） 30g 　 生クリーム 220g 　 砂糖 20g
◆このレシピで使用した型 アルタイト天板10取 255X295XH20mm 丈夫なアルタイト製品で、業務用と同じ十分な板厚です。こちらは完全な業務用品扱いとなりますので製造時の折り傷や工場出荷時の重ね傷があります。使用、品質には何も問題はありませんので予めご了承下さい。

型の下準備

・初めて使う型は空焼きする。【目安：170℃で40分】

材料の下準備

・色付け用生地の薄力粉をふるう。　・色付け用生地のバターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

色付け用生地作り
容器にやわらかくしたバターを入れ、粉糖を入れてすり混ぜる。卵白を少しずつ加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加える。	生地を４等分し、それぞれにストロベリーパウダー、ココア、緑とオレンジの食用色素を加え、色付けする。	天板の大きさに合わせてカットしたベーキングシートに、パレットナイフを使って縦に半分ずつ２色の生地を薄く塗る。 （天板は横長にして使用する）	デコレーションコーム（４mm幅）を使って生地をすり切り、クッキングシートに模様をつける。 シートを天板に敷き、冷蔵庫で冷やす。もう２色も同様にして模様生地を作る。

スポンジ生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 　 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。	さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。 薄力粉をふるい入れて粉がみえなくなるまで混ぜる。	生地を４等分し、内３つの生地に、抹茶、ストロベリーパウダー、ココアをそれぞれ少量の水で溶いたものをそれぞれ加え混ぜる。	４の天板に、色付け生地と同色のスポンジ生地を天板の半分に流し入れ、もう１色の生地も隣に流し入れる。 もう１枚の天板も同様にして生地を流し入れる。

焼成	シロップ作り	クリーム作り
190℃のオーブンで約11分焼く。側面の部分だけシートをはがし、ケーキクーラーの上で冷ます。 冷めたら裏返してベーキングシートをそっとはがす。（模様生地がとれないように注意する）	水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらコアントローを加える。	まずガナッシュを２種類作る。 耐熱容器に生クリームを30g入れてレンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコを加える。 チョコが溶けるまでしばらく置き、ゴムベラで均一に混ぜる。ホワイトチョコガナッシュも同様に作る。	生クリーム110gと砂糖10gをボールに入れ、とろりと垂れる程度に泡立てたらチョコレートのガナッシュを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。 ホワイトチョコ入りのクリームも同様にして作る。

スポンジ生地の色の境の部分で半分にカットし、焼き面を上、カット部分を手前にして巻きすの上に置く。 シロップを刷毛で塗り、苺とココアの生地にはチョコクリーム、抹茶とプレーンの生地にはホワイトチョコクリームをパレットナイフで塗る。	巻き始めはしっかり巻いて芯を作り、まきすを持ちあげて生地を奥に巻いていく。全ての生地を巻いたら、巻き終わりを下にして冷蔵庫で休ませる。	温めたナイフで、端を落として１本をそれぞれ45mm幅に５等分する。（全部で20個のミニロールケーキができる）	一番下に10個のロールケーキをバランスよく並べ、その上に６個、３個、１個と積み上げてタワー状にする。好みで苺（分量外）などを飾って完成。

担当者コメント【栗原】 特別なイベントやパーティーにピッタリの、皆から歓声があがること間違い無しの華やかなミニロールケーキタワーです。 持ち運ぶ際には、タルト箱に詰めて行き、その場で組み立ててもいいですね。 皆で組み立てて飾りつけをするのもきっと楽しいと思います♪ 天板を２枚使用して作りましたが、１枚で作る際は、スポンジ生地を２回に分けて焼いて下さい。 生地を天板の半分に流す際には、生地が中央からはみ出ないように注意して流します。ドレッジなどを使用しながら作業するといいですよ。 色付け生地の模様は、横縞や斜め縞など、お好みの模様をつけて楽しんでくださいね。 スポンジ生地からベーキングシートをはがす時には、模様生地がはがれてしまわないように注意しながらそっとはがして下さい。

使用した道具・あると便利な道具

・デコレーションコーム	レシピ中で使用。ケーキのストライプ・チョコ細工でちょっとオシャレに！
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ベーキングシート	好みのサイズにカットできて、繰り返し使えるテフロンベーキングシートが人気です！
・パレットナイフ	型から生地をはずしたり、デコレーションする時に大活躍！サイズも豊富です。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・NEWカラードレッジ	生地を平にしたり、生地をボールから流し込んだり混ぜる作業に大活躍。
・ポリカーボネートボール21cm	電子レンジ対応の日本製。透明だから中身が見えやすく、パンの発酵などにも便利！
・シリコンまきまきウェーブ	ロールケーキやのり巻き、だし巻きなどに使える巻きすです。
・スーパークリーン刷毛　30mm	においもなく衛生的で、毛抜けの心配もないスーパーソフト仕様の刷毛です。