Recipe No.286　トライアングルケーキ　難易度★★★☆☆

	◆材料・分量・・・アルタイト天板10取 1枚分 ■スポンジ生地 　 卵（Ｌ玉） 2個 　 グラニュー糖 60g 　 薄力粉 55g 　 ココアパウダー 10g 　 無塩バター 15g ■シロップ 　 水 30g 　 砂糖 15g 　 インスタントコーヒー 小1 　 コーヒーリキュール 大1/2 ■クリーム 　 生クリーム 160g 　 砂糖 20g 　 マスカルポーネチーズ 70g ■仕上げ用 　 ココアパウダー 適量
◆このレシピで使用した型 アルタイト天板10取 255X295XH20mm 丈夫なアルタイト製品で、業務用と同じ十分な板厚です。こちらは完全な業務用品扱いとなりますので製造時の折り傷や工場出荷時の重ね傷があります。使用、品質には何も問題はありませんので予めご了承下さい。

型の下準備

・初めて使う型は空焼きする。【目安：170℃で40分】　・型にクッキングシートを敷く。

材料の下準備

・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。　・バターを溶かす。 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り
卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。	さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。	ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。	溶かしたバターに３の生地を少量加えて混ぜ、これを表面に散らすように加えてゴムベラで全体に混ぜる。 天板に流し入れて表面を平らにならす。

焼成	シロップ作り	クリーム作り	組み立て
190℃のオーブンで11〜12分焼く。 天板から外してケーキクーラーの上で冷ます。乾燥しないようにふんわりとラップをかけておく。	耐熱容器に分量の水と砂糖を入れ、レンジにかけて砂糖を溶かす。 熱いうちにインスタントコーヒーを加えて溶かし、冷めたらコーヒーリキュールを加える。	生クリームと砂糖をボールに入れ、ボールの底を氷水にあてて冷やしながら、しっかり角が立つまで固めに泡立てる。 マスカルポーネチーズを加えて全体に混ぜる。	スポンジ生地を20×7.5cmのサイズに３枚カットする。表面に刷毛でシロップを塗る。

片目口金をつけた絞り袋にクリームを入れる。表面にクリームを均等に絞り出し、スポンジを重ねる。 これをもう一度繰り返してスポンジを３枚重ねる。冷蔵庫で30分程度休ませる。	温めたナイフで長さを半分にカットする。 側面に板を垂直に立てておさえながら、端を１cm残してスポンジの層を斜めにカットする。	斜めにカットした部分が三角形の辺になるようにスポンジを組みかえ、中央部分にクリームを絞って貼り合わせる。 もう一本も同様にする。	表面全体にクリームを均等に絞り出し、パレットなどで平らにならす。 仕上げにココアパウダーをたっぷりふり、好みの厚さにカットしてケーキプレートにのせる。

担当者コメント【栗原】 天板で薄く焼いたスポンジを三角形に組み立てた、ユニークな形のケーキです。 マスカルポーネ入りのクリームとココアの仕上げで、ティラミス風味にしてみました。 ケーキプレートとピックを使うと、まるでお店のケーキのようなステキな仕上がりになりました。 スポンジはなるべく均等な厚みになるように表面をならして焼くと、きれいに出来上がりますよ。

使用した道具・あると便利な道具

・フジクッキングシート	オーブン・電子レンジ・蒸し器で使用できる業務用のオーブンシートです。
・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・スーパークリーン刷毛　30mm	においもなく衛生的で、毛抜けの心配もないスーパーソフト仕様の刷毛です。
・片目口金	バスケットの編み模様などを絞り出せる人気の口金です。