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1.
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【生地作り】
ボールに強力粉と薄力粉、ドライイースト、塩を入れて、手かゴムベラで混ぜ合わせる。 |
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2.
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真ん中にくぼみを作って砂糖を入れ、水を約半分注ぎ砂糖を溶かす。 |
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3.
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残りの水と生クリームを合わせて入れ、手かゴムベラでよく混ぜる。 |
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4.
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生地がまとまってきたら、台の上に取り出しこねる。 |
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5.
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手に生地が付かなくなったら、生地でバターを包みこむようにしてさらにこねる。（約10分） なめらかになったら、生地を丸める。 |
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6.
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【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で約50分、2.5倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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7.
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【ベンチタイム】
一次発酵した生地をボールから取り出して丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。 |
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8.
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【成形】
めん棒を使って縦20cm×横12cmの長方形に生地をのばす。 |
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9.
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手前から生地を巻く。 |
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10.
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とじ目を下にして、両端を横から包み込むようにして丸め、90°向きを変えて、奥から手前に１回引き丸める。 さらに90°向きを変えて引き丸め、俵型にして型に入れる。 |
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11.
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【二次発酵】
40℃で約40分発酵する。 最初は上に型はかぶさずに、型をかぶせて少し空間があくぐらいまで発酵させたところ（30分位）で型をセットするとよい。 |
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12.
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【焼成】
180℃のオーブンで約25分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
