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1.
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【生地作り】
ボールに強力粉と薄力粉、スキムミルク、塩、ドライイーストを入れて、手かゴムベラで混ぜ合わせる。 |
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2.
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真ん中にくぼみを作って砂糖を入れ、水を約半分注ぎ砂糖を溶かす。 |
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3.
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残りの水を入れ、手かゴムベラでよく混ぜる。 |
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4.
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生地がまとまってきたら、台の上に取り出しこねる。 |
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5.
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手に生地が付かなくなったら、生地でバターを包みこむようにしてさらにこねる。 |
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6.
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なめらかになってきたら、生地を半分に分ける。 |
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7.
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生地の半分にココアパウダーと水を混ぜたココアペースト練りこんできれいに混ざるまでこねる。 それぞれ生地を丸める。 |
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8.
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【一次発酵】
油を薄く塗った２つのボールにそれぞれの生地を入れ、ラップをする。 40℃で約50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。 |
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9.
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【ベンチタイム】
一次発酵した生地をボールから取り出して丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。 |
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10.
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【成形】
平らにした白い生地の上にココア生地をのせて平らにする。 めん棒を使って縦20cm×横13cm位の大きさにのばす。<参考画像１，２> |
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11.
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３等分に横向きに切り、生地を重ね合わせる。<参考画像３> |
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12.
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生地をねじって型に入れる。 |
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13.
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40℃で40分、発酵させる。<参考画像４>
最初は上に型はかぶさずに、型をかぶせて少し空間があくぐらいまで発酵させたところ（30分位）で型をセットするとよい。
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14.
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180℃のオーブンで約25分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。 |
