型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.228　いろどり吟醸豆パン

カロリー	：　：　kcal
難易度	★☆☆

◆このレシピで使用した型
	アルタイト食パン型ミニスティック当店オリジナル、スリムでロングな食パン型。高さ6cm長さ25cmのおしゃれなパンが焼けます。1本分の粉量は、食パン1斤の約半分で、お手持ちのレシピも生かせます。

下
準
備

[型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安： 170～180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外）を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・容器に水と酒かすを加え、とかしておく。
・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り

ボールにバター以外の材料をあわせて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ひとまとまりになるまで手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにこねる。

生地の向きを変え、同様にして表面がなめらかになるまでよくこねる。

バターを加えて生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまでさらに10分程こねる。
生地に弾力が出てつやよくこねあがったら、きれいに丸める。

一次発酵

分割・ベンチタイム

成形

二次発酵

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約40分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。　

生地を手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジで2等分する。
甘納豆を混ぜ混み、表面を張らせるように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて15分ほど休ませる。

休ませた生地を長方形にのばし、両端を内側へ折り込み、とじ目をしっかりと閉じる。
生地を転がしながら型よりひとまわり小さい長さに伸ばして形をととのえ、とじ目を下にして型に入れる。

型の上から固く絞った濡れぶきんをかけ、40℃で約30分生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

焼成

表面に強力粉をふるいかけ、よく切れるナイフなどで横に一本切り込みを入れる。

190℃のオーブンで約18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント

酒粕を加えることでもっちり、しっとりとした生地になります。
強いアルコールの風味は残りませんので、お酒が苦手な方にもおすすめです。
焼き上がったときの麹特有の香ばしい香りがおいしさのポイント。
相性抜群の甘納豆と組み合わせ、和菓子のような仕上がりのパンにしてみました。

鈴木

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