型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.229　あんマーブルブレッド

カロリー	：　：　kcal
難易度	★★☆

◆このレシピで使用した型
	シリコン加工合せトヨ型　小人気の合せトヨ型をギルア材質にブラックカラーシリコンを、均一できれいに仕上がる吹き付け塗装にて仕上げました。　初心者の方にも使いやすく、お手入れも簡単。

下
準
備

[型]
・型に油脂(分量外）を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターと卵、こしあんを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

パン生地作り

一次発酵

ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでゴムベラや木ベラで混ぜる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

なめらかになったらバターを生地に練りこんで弾力がでるまでよくこねる。最後はきれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
40℃で30～40分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

分割・ベンチタイム

成形

生地をボールから取り出して、手のひらでつぶすようにガスを抜き、表面を張らせるように丸めなおす。乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をかけて10分休ませる。

めん棒で20×20cm位に伸ばし、あんをひし形にぬり広げる。

四隅の生地で包み、しっかりと閉じあわせる。

生地の上からめん棒で押してあんと生地をなじませ、30cm位の長さになるように、めん棒で伸ばす。

上下を折りたたんで三つ折りにする。

90度向きを変え、もう一度８９を繰り返す。

５分休ませ、30cmの長さに伸ばし、奥２cmほど残し、ドレッジなどで３本に切込みを入れる。

ゆるく三つ編みをし、型に入れる。

二次発酵

焼成

40℃で20～30分、型の容積の８割くらいまで発酵させる。

200℃のオーブンで20～25分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント

黒糖とこしあんで、ほっこり和む春のパンになりました。
あんこは糖分が多く焦げやすいですが、テフロン加工なので型に少しの油脂を塗っただけで、するりとはずれます。

粒あん、桜あんなど色々アレンジして楽しんでください。

栄田

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200～250g位の生地には21cmがおすすめ！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・ガス抜きめん棒	生地を伸しながらガス抜きをするとても便利なめん棒です。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。