Recipe No.224　山型バジルパン
	カロリー ：　：　kcal 難易度 ★☆☆

	◆材料・分量・・・食パン型　NEWミニ ４個分 　 強力粉 150g 　 砂糖 9g 　 塩 2g 　 ドライイースト 3g 　 無塩バター 18g 　 牛乳 115g 　 乾燥バジル 大1 　 上新粉（仕上げ用） 適量
◆このレシピで使用した型 アルタイト食パン型　ＮＥＷミニ 熱回りがよく業務用に用いられるアルタイト製のミニ食パン型です。食べきりサイズのかわいい食パンが焼けます。

下 準 備

[型] ・初めて使う型は空焼きする。 【目安：170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】 ・型に油脂(分量外）を塗る。 [材料その他] ・暑い季節以外は牛乳を30〜35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。	生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。	生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。	バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

一次発酵	分割・ベンチタイム	成形
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で約40分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。	生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで８等分（約36g）する。 表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。	手のひらの上でガスを抜いてから、生地の表面が張るように丸め、底面の生地をつまんでしっかりとじる。	とじ目を下にして、両端に沿わせるように２つずつ型に入れる。

二次発酵	焼成
40℃で30〜40分、型の約８分目にふくらむまで発酵させる。 発酵が終わったら上から上新粉をふるいかける。	190℃のオーブンで5分焼いた後、150℃に温度を下げて13〜15分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント パスタやスープなどにあう、バジルの風味が香るテーブルブレッドです。 バジルの緑色が映えるように、焼成も途中から150℃に下げて色付きを押え白パンにしました。 白い粉は上新粉を使用しましたが、強力粉でも代用できます。 食パン型ＮＥＷミニは、思った以上に小さいくてとても可愛いいパンを焼き上げてくれます。 お皿の上にこのミニ食パンがあるだけで、カフェ気分を味わうことができるすぐれものです。

佐藤

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200〜250g位の生地には21cmがおすすめ！
・人工大理石のし台	パン生地を伸したり、成形したり、お菓子作りにもこの台があれば重宝します。
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・粉糖ふり	上面が網になっているのでまんべんなく使用できます。保管に便利なフタ付です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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