型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.190　グラハムブレッド

カロリー	：　：　kcal
難易度	★★☆

◆材料・分量・・・発酵かごオーバル１個分
■パン生地
	強力粉	175g
	グラハム粉（粗挽）	75g
	塩	3g
	ドライイースト	5g
	無塩バター	20g
	牛乳	195g
	はちみつ	18g

◆このレシピで使用した道具
	NEW発酵かごオーバル 200X130XH62mm ドイツパン、カンパーニュなどハード系のパンを焼く時にこのカゴで寝かせます。天然素材のためサイズが若干違う場合もあります。

下
準
備

[型]
・型全体に、全粒粉をたっぷりふり入れる。

[材料その他]
・暑い季節以外は牛乳105gを30～35℃に温める。
・グラハム粉は、沸騰させた牛乳90gと混ぜ、約２時間おく。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンに天板を入れて、300℃（300℃にできない場合は、オーブンの最高温度）に予熱する。

生地作り

強力粉をボールに入れ、ドライイースト、塩の順に加えて、その都度ゴムベラで混ぜる。

牛乳に浸しておいたグラハム粉を、ドレッジなどで細かく切って加える。

牛乳105gとはちみつを合わせて加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

一次発酵

ベンチタイム

生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにしてこねる。

生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　35℃で約45分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

生地を丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

成形

軽く手で押さえ、楕円にする。

上１/３を折り、手で押さえる。

90度向きを変える。

同様に上下を折り、上１/３を折り、手で押さえる。

下１/３を折り、手で押さえる。

二つに折り、とじめをつまんでしっかりとじ、形を整える。

とじめを上にして型に入れ、手でしっかりと押さえる。

二次発酵

焼成

とじめを上にして型に入れ、35℃で約30分、型から２㎝程度出るまで発酵させる。
（発酵時間は目安なので、膨らみ具合で判断してください。）

温めておいた天板に、型を裏返して生地を乗せ、ナイフを使って、麦の穂の模様になるように斜めにクープを入れる。

オーブンに入れて霧を吹き、蒸気を出して、180℃に温度が下がったら、180℃で約30分焼く。
オーブンから取り出してケーキクーラーの上で冷ます。

担当者コメント

中はふんわり、外はカリッのグラハムの歯ごたえがくせになる、グラハム粉30％の食べやすいパンです。
シンプルなパンなので、サンドイッチにしても美味しいですよ。
パン初心者さんにも作りやすい、ドライイーストを使ったストレート法のレシピです。
発酵かごを使うと、ちょっぴり上手になった気分♪
グラハム粉は、前日に準備し、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れておくとすぐに作れますよ。

発酵かごは、淵もきれいに処理されていて、とてもしっかりしています。
楕円型は、40㎝幅のオーブンだと２個並べて焼くことができますよ（念のためサイズのご確認を）。

高山

あると便利な道具

・ポリカーボネートボール21cm	パン生地発酵に便利な透明ボール。200～250g位の生地には21cmがおすすめ！
・ウィズシリコンゴムベラ　大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ドレッジ	パン生地分割、お菓子の表面均し、材料のすくい集めなどに便利。
・目盛りつき人工大理石のし台	使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
・シャットナイフ	プロが使う、切れ味抜群で握りやすい形状の本格派クープナイフ。研ぎ直しも可能。
・アルミパンチング天板　28cm	底一面に施されたパンチングにより熱の流れが大変よく、サクッと焼き上がる天板です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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