【一汁一菜】お味噌汁中心の食事
一汁一菜 お味噌汁中心の食事
【一汁一菜】お味噌汁中心の食事

  奈良国立博物館前に「下下味亭」というごはん屋さんがあったのを覚えていらっしゃる方もあると思います。そのお店の一汁一菜は絶品で、何とか記録に残すために本にしたいと思っているうちにごはん屋さんは止めてしまわれました。さまざま思い起こしながら少し私の想いも入れつつ、お味噌汁を中心とした食事の基本、一汁一菜を始めてみたく思います。

店主 真木啓子
No.17 クレソンのクリームスープ→ 一汁一菜・器替わり
No.16 桜花→ 一汁一菜
No.18 新たまねぎ、新わかめ→ 一汁一菜
白瓷芙蓉手向付・海老ヶ瀬保白瓷芙蓉手向付・海老ヶ瀬
File No.17 クレソンのクリームスープ

菊花文耳付スープ碗皿・藤塚光男 今年は五月になっても寒い日がありましたが、やっと風薫る五月になりました。露地ものの空豆もやっと店頭に並ぶようになりました。
 待ちに待った空豆ご飯を御紹介できるのは幸せな気分です。
白磁の大好きな器に炊きたてのご飯をお茶碗に一杯程度広げて盛り、空豆は内皮を剥いて、(出来るだけ)太白ごま油を少したっぷり熱してお豆を二枚に剥がしたものを並べ、あまり高くない温度にしてゆっくり油炒りします。
 2〜3分でやわらかくなりますので、お塩をバラバラっと当て(あまりまんべんなく混ぜないで)油と共にご飯にかけます。召し上がる時にお塩がもう少し欲しい方は少し加えて下さい。
 この白磁の器はいわゆる朝顔型なので、窪みの中にしっかり盛ることができ、スプーンの使いやすい形をしています。渕に白い部分が多いのですがすがしい気分のものです。デザートやあえもの等多用していただけます。
 クレソンのクリームスープは、クレソンは柔らかいところを強めの塩水でしっかりゆで、裏ごし器まで通さなくてもよいので、金網の中でスプーンで潰すようにして通します。スープストックと牛乳を半々位に入れ、塩こしょう少々をして一煮立ちさせます。初夏ですので生クリームは不要だと思いますが、もう少し濃いのがお好みなら少し加えられてもよろしいと思います。  
 スープカップは藤塚光男さんの耳付小ぶりのものです。
 サラダはレタス、ブラウンマッシュルームと車えび。レタスはあまり小さくしないこととよく水気を切るのがポイントです。マッシュルームは薄切りに、車えびは塩ゆでして冷ましておきます。オリーブ油をたらして全体をよく混ぜ、食べる直前にカリカリの炒りベーコンを入れたワインビネガーをかけ、盛り付けてから粒の荒い塩をムラにかけます。
 お漬物はセロリを。さっぱりとして乳酸菌の味がよく立ち空豆ご飯とぴったりです。錫の楕円小鉢を使ってみました。

店主 真木啓子

3.5寸小皿・杉本太郎 ブルー碗・濃・大泉恵 錫器・錫楕円深鉢[大]・ゆり工房
□飯 空豆ごはん 白瓷芙蓉手向付・海老ヶ瀬保
□汁 クレソンのクリームスープ 菊花文耳付スープ碗皿・藤塚光男
□一菜 海老、マッシュルーム、レタス ブルー碗・濃・大泉恵
□漬物 セロリツ 錫器・錫楕円深鉢・大・ゆり工房
価格に消費税は含まれていません。(外税)

白磁芙蓉手向付
白磁芙蓉手向付

ふわふわとした芙蓉の花びらが可憐に表現された向付です。気軽にスープンで空豆ご飯!

海老ヶ瀬保
9,000円
  白磁芙蓉手向付

ブルー碗
ブルー碗 少し大きめのお碗です。サラダも意外にたっぷり入ります。
大泉恵
4,800円
  ブルー碗

斜目麦わらナイフレスト
斜目麦わらナイフレスト・藤塚光男 丈夫が広く平らになった安定感のあるナイフレストです。買い上げありがとうございました。
藤塚光男
2,100円
  斜目麦わらナイフレスト・藤塚光男

朱Y型スプーン No.2
木と漆のスプーン スープにはNo.2です。

奥田志郎
5,500円
  木と漆のスプーン

にちにち箸
にちにち箸 元来使い捨てだったお箸(利休箸)が、普段使いのお箸として毎日使っていただいても2年も保ちます。
奥田志郎
1,000円
  にちにち箸
 
菊花文耳付スープ碗皿
ソーサーは小皿としてもお使いいただけます。和のうつわとの相性も抜群。
藤塚光男
5,600円
  中皿

錫器・錫楕円深鉢
錫器・錫楕円深鉢 すっきりとした錫の小鉢。長めの食材がきれいに収まります。
ゆり工房
13,650円、12,600円
  錫器・錫楕円深鉢

3.5寸小皿
3.5寸小皿・杉本太郎 赤みが温かみのある小さな小皿。4寸もあります。
杉本太郎
1,600円
  3.5寸小皿・杉本太郎

しょうゆ入・赤点
しょうゆ入 小さな小さな片口の醤油入れです。食事の都度フレッシュな醤油をどうぞ。
古川章蔵
3,800円
  しょうゆ入

黒布盆(大)
黒布盆 毎日使っていただくと、布目が出てきて、面白味が出てきます。
奥田志郎
35,000円
  黒布盆





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