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所要時間
30分/2人分
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| 1. |
焼きなすを作り、熱いうちに皮をむき（水につけないこと）オリーブオイル、粉山椒を混ぜたものに
細くさいたなすを漬ける。
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| 2. |
うなぎの白焼きの身の側に斜め1ｃｍ幅に切れ目を入れる。
皮目を上にして2等分長さに切り(1)のなすを（うなぎの身の幅 に切って）巻く。たこ糸で巻いてとめておく。
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| 3. |
スモーク材を中華なべにアルミをしいた上に入れ、網をのせて(2)をのせ（上にディルの葉をのせておく）
7〜8分強〜中火 にかけ、火をとめて10分おく。
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| 4. |
赤ピーマンのムースを作る･･･赤ピーマン（パプリカ種）１個の種をとって乱切りにし、水50ｃｃ
ブイヨン大さじ２にいれ、柔ら かくなるまで蒸し煮する。ふやかしておいたゼラチンパウダー大さじ1/2を加えて煮上がったピーマンの煮汁の中で溶か
す。
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| 5. |
塩・こしょうをしてフードプロセッサでペースト状にし（煮汁ごと）１度裏ごしする。八分立てにした生クリーム
(50ｃｃ)と合わ せて再び裏ごしし、平たい器で冷やし固める。
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| 6. |
スモークうなぎは、たこ糸をほどかないまま器に盛り、（5）のムース、アボガドをサイコロ状に切ってドレッシングであえたも
のといっしょに盛り付ける。 黒こしょう・バルサミコを好みでふりかける。赤ピーマンのムースは、ソースのようにつけていた だきます。 |
