Recipe No.253　食パンタルト

	◆材料・分量・・・ ブリキ ブリオッシュ型 5個分 ■カスタードクリーム 　 薄力粉 7g 　 コーンスターチ 7g 　 砂糖 35g 　 牛乳 135g 　 卵黄 15g 　 バニラオイル 適量 ■タルト生地 　 食パン 5枚 　 無塩バター 50g ■仕上げ用 　 生クリーム 25g 　 砂糖 4g 　 いちご 6粒 　 ミント 数枚
◆ ブリキ　ブリオッシュ型大 使い込むと使い勝手がよくなるブリキ製のブリオッシュ型です。価格もお手ごろです。

下 準 備

[型] ・型に油脂（分量外）をしっかり塗る。 [材料その他] ・バターを湯煎などで溶かす。 ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

カスタードクリーム作り			タルト生地作り
大きめの耐熱ボールに、薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れ、シリコン泡立てで軽く混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。	ボールにふんわりとラップをし、電子レンジの600Ｗで１分30秒加熱後、泡立て器でよく混ぜる。再びラップをして１分加熱後、よく混ぜる。同様に１分加熱後よく混ぜる×３回繰り返す。（合計加熱時間５分30秒）	カスタードクリームにバニラオイルを適量加え混ぜ合わせたら、氷水にあてて絶えず泡立て器でよく混ぜ合わせ熱をとる。ぴったりとラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす。	食パンをダブルパテの φ98mmで抜き、溶かしバターを両面に刷毛で塗り、型に敷き込み、型に密着させるように指でしっかりと押さえる。

焼成	仕上げ
180℃のオーブンで15分〜20分程度焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。	冷やしたカスタードクリームをゴムベラでなめらかにし、丸口金♯10をつけた絞り袋に入れ、タルトの半分位まで絞り入れる。	いちごはヘタをカットして水気をふき、５粒は飾り用に縦半分にカットし切り口の水分をペーパーで押える。 残り1粒を５等分にカットし、カスタードクリームの上にのせる。いちごの上に残りのカスタードクリームをこんもりと絞る。	ボールに生クリームと砂糖を入れ、絞りやすい固さまで泡立て、丸口金♯３または♯４をつけた絞り袋に入れ、格子状にしぼる。 飾り用のいちごとミントを飾り完成。

担当者コメント【佐藤】 ブリオッシュ型と食パンで、お花のような可愛い形のお手軽タルトが出来ました。 耐熱ボールがあると、電子レンジでなめらかなカスタードクリームが、焦げやダマになることが少なくお手軽に作ることができ便利です。 ダブルパテは、タルトレット型や丸型、お好みで抜くと少し違う感じに仕上がります。 季節の果物を飾り、色々なお手軽タルトを作ると楽しいですね。 食パンは薄切りのほうが作りやすいです。 また、冷凍した食パンは、解凍してからレンジで１０秒程温めると抜きやすくなります。

あると便利な道具

・ダブルパテ抜セット　7P	レシピ中で使用。丸と菊の両面で、それぞれ７サイズ14種類の抜き型のセット。
・ポリカーボネートボール21cm	電子レンジ対応の日本製。透明だから中身が見えやすく、パンの発酵などにも便利！
・スマイルシリコン 泡立て	シリコン製なので混ぜる時の音も静かで、ボウルに傷がつく心配もありません。
・スーパークリーン刷毛　30mm	においもなく衛生的で、毛抜けの心配もないスーパーソフト仕様の刷毛です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・フラッシュ絞り袋	洗って繰り返し使用できる日本製の絞り袋です。
・スローバック（使い捨て）	20枚入りビニール製の使い捨て絞り袋です。いつでも清潔にご使用頂けます。
・丸口金	業務用で、しっかりとした作りです。サイズ違いで揃えておくと便利な基本の口金です。

このサイト内の画像および文章の無断複製・無断転載・無断引用などは固くお断りします

Copyright (c) 2009 asai-shoten, Inc. All Rights Reserved.