枝肉を仕入れる際、牛の善し悪しは勿論ですが、誰が育てた牛なのかという事もとても大切です。
人それぞれ育て方など手腕が違いますが、皆さん共通している所は、「ごまかしのない」生産者であるということです。
常に向上心を持ち続け、「どうすればいい牛ができるだろうと」常に研究、努力を惜しみません。
黄木が心底惚れ込んだ生産者の代表する方々をご紹介します。
鈴木寿一さん・英行さん
米沢市遠山町
名人ゆえの葛藤
米沢を代表する生産者のお一人。歯に衣を着せぬ率直な意見は、話の本質を見抜き物事の核心にせまる為、鈴木さんの周りには常にあらゆる分野の専門家が集まってきます。
今から遡ること10数年前、東京芝浦のセリ市場において米沢牛が初めて日本一の栄誉に輝いたのが鈴木寿一さんの育てた牛でした。
牛を育てて30年以上経った今でも、常に研究を怠らず、年2回ほど全国から様々な銘柄牛を取り寄せ勉強会を開き、山形県畜産試験場において牛肉の食味成分の分析、研究を続けておられます。
「自分の事だけ考えたらダメだ」
印象に残った鈴木さんの言葉。
おそらく、その言葉の真意は、米沢牛の未来を案じ、生産農家が今抱えている様々な問題や、我々販売業者にあてた深い意味合いと、大きな期待感が込められた言葉だろうと考えさせられました。
現在90頭ほどいる牛舎では、近い将来必ずやまた日本一の米沢牛を育て上げることを目指して息子さんと二人で毎日一生懸命牛の世話をしています。
日に焼けた額には、なんとか米沢牛の旨さを全国の人に知って貰おうと、長年努力された日々の苦労が、深いしわとなって刻まれていました。
