当社独自の社内評価基準に適合する牛を「黄木牛」と称し、さらに4種類に分けています。
- 当店が誇る、米沢牛のトップブランド。
この基準をクリアできるのは、米沢牛の中でも年に10数頭のみ。
格付けは勿論、旨味、香り、どれをとっても最高品質の米沢牛です。
しかも、きめ細やかな霜降りはまさに肉の芸術品。
悠修牛にランクされる枝肉の脂肪の融点は、米沢牛の平均よりもさらに低く、とろけるような味わいをお楽しみ頂けます。
この名は、当社社長、黄木修太郎から一文字とって命名したものです。 
| 飼育地 | 米沢市内及び置賜地方 | 品種 | 黒毛和種 |
|---|---|---|---|
| 性別 | メス | 生後月齢 | 32ヶ月以上 |
| 格付 | 5 | BMS(霜降度) | No.10～12 |
| 触診 | ◎ | 目利き | ◎ |
- 生後約10ヵ月の黒毛和種の子牛を購入し、米沢市郊外にある、自然豊かな環境の「黄木畜産工房」で専門の肥育スタッフによって約1000日以上の長期肥育を目指しております。
健康管理、飼料に充分な配慮と工夫をし、1頭1頭大切に育て上げています。
全て自社管理ならではの、安心で良質な味わいをお楽しみいただけます。 
| 飼育地 | 米沢市 | 品種 | 黒毛和種 |
|---|---|---|---|
| 性別 | メス | 生後月齢 | 約1000日以上 |
| 格付 | 5‐4 | BMS(霜降度) | No.6以上 |
| 触診 | ◎ | 目利き | ○ |
- 脂質、旨味に最大のこだわりをもって、米沢牛ブランドとしての名に恥じない本物を厳選。
格付だけに頼らない独自の基準をもって目利きしたものです。 
| 飼育地 | 置賜3市5町 | 品種 | 黒毛和種 |
|---|---|---|---|
| 性別 | メス | 生後月齢 | 32ヶ月以上 |
| 格付 | 5‐4 | BMS(霜降度) | No.7以上 |
| 触診 | ◎ | 目利き | ○ |
※3市5町：米沢市・南陽市・長井市・高畠町・川西町・飯豊町・小国町・白鷹町
- 山形県内の優れた肥育農家が丹精込めて育てた中から、見た目、旨みとも良質なものにこだわり、米沢・山形市場で目利きしたものです。 黄木ブランドにふさわしく、数ある県産黒毛和牛の中でもトップクラスであると 自信を持って言える味わいです。
| 飼育地 | 山形県内 | 品種 | 黒毛和種 |
|---|---|---|---|
| 性別 | メス | 生後月齢 | 30ヶ月以上 |
| 格付 | 4以上 | BMS(霜降度) | No.6以上 |
| 触診 | ○ | 目利き | ○ |
食品安全マネジメントシステム ISO22000
「米沢牛黄木精肉工房」並びに「米沢牛黄木手づくり工房」では、国際規格の食品安全マネジメントシステム」ISO22000を認証取得いたしました。
牛肉の等級・格付け
牛肉の格付けには2つの等級が使われます。
牛肉の部位別説明
おいしい牛肉をさらにおいしくいただくために、ご利用の際のご参考に。
和牛と国産牛について
わが国で飼育されている肉牛は大きく3種類に分けられます。
トレーサビリティ
牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法に基づく制度の概要。
個体識別管理システム
黄木の個体識別管理システムは子牛登記並びに、購買証明書を瞬時にご確認いただけます。
米沢牛黄木の仕入れに関する情熱レポート
当社がどうやって米沢牛を仕入れているのか、その市場風景をご紹介します。
老舗米沢牛黄木の渾身の品質管理
お客様へ安心安全な商品をお届けすることはもちろん、期待以上の商品をお届けしたいとの熱い思いを込め、今後も徹底した品質管理に取り組んでいきます。
米沢牛黄木が惚れ込んだ契約生産者様の声
黄木が心底惚れ込んだ生産者の代表する方々をご紹介します。
