アワビのバター焼き　肝醤油ソース

作り方

1. 殻から身を外して綺麗に洗って、下処理したアワビの表面に切り目を入れる。
   肝はソース用に置いておく。殻を盛り付けに使う場合は煮沸消毒しておく。
2. フライパンにバターを入れて、溶けてきた頃合いでアワビを切り目を入れたほうを下にして、中火で2〜3分ほど焼く。
   アワビをひっくり返してフライパンに蓋をして2〜3分ほど蒸し焼きにする。
3. 焼きあがったらアワビを取り出して、フライパンに肝を入れて潰しながら火を通し、醤油を加え煮詰めてソースにする。
4. お好みで調理した付け合わせの野菜を添え、ソースをアワビにかけ、仕上げに黒コショウを振る。