プーリア最大級のシェアを誇る家族経営ワイナリー！ローマ教皇ゆかりの看板商品プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア「パパーレ」＆カジュアルライン「12.5」シリーズ！「ヴァルヴァリオーネ」突撃インタビュー

――今日はよろしくお願いします。まずは、ワイナリーについて教えていただけますか。
　今日はお時間をいただきありがとうございます。紹介の前に、昨日の出来事から話をさせてください。昨夜、東京のプーリア料理店で食事をしたのですが、そのシェフが修業していたお店が、私たち家族が通っていたターラントにあるレストランだったんです。世界は狭いなと思いました（笑）。

　ヴァルヴァリオーネは、そのターラントで1921年に創業した家族経営ワイナリーです。私の曽祖父が所有していた畑から歴史が始まりました。ワインを愛する者同士が結ばれてヴァルヴァリオーネ家は成り立っています。その愛情は私の両親である3代目、そして4代目である私たち兄弟にも受け継がれています。とても責任を感じます。

ワイナリーの機能、品質向上に大きく貢献した3代目コジモ氏
――何年頃にボトリングを始めたのですか。
　初めてボトリングをしたのは1953年、1954年頃です。それ以前はバルクで販売していました。当時、父は小学生の頃に友達と一緒に建設中のワイナリーをよく見に行っていたそうです。その頃からヴァルヴァリオーネ家のビジネスは拡大していきました。

　プーリアの品質向上が評価されたのは、1990年代後半から2000年代前半にかけて。私たちが初めて『Vinitaly』に出たのが1999年です。醸造家である父は、ワイナリーの機能や品質向上に大きく貢献した造り手の一人と言えるでしょう。


他が真似できないユニークなワイン生産を実現するヴァルヴァリオーネ一家
　3兄弟の長女である私は、セールスと商品開発、企画を担当しています。妹は醸造学校を卒業後、カリフォルニアのワイナリーでエノロゴの勉強をしています。弟はアグロノモではないですが畑の管理をしています。

――外部のコンサルタント（醸造家）はつけず、ヴァルヴァリオーネ家でのみ生産しているのですか？
　エノロゴは全て社内の人間です。家族の外という意味では、36歳のニコラ バルダーリという者はいますが、ヴァルヴァリオーネの専属です。修業中の妹が戻ったら、父を含めて3人で一緒にやる予定です。専属のエノロゴと家族だけで造っているので、他が真似できないユニークなワイン生産が実現できるのです。

　去年迎えたワイナリー100周年を記念した特別なワインをリリースしました。ラベルに施した特別な仕掛けや、家族のストーリーが伝わるメッセージもありますので、ぜひチェックしてみてくださいね。

――ワイナリーの場所について教えてください。
　ワイナリーは、プーリア州のターラント湾に面した都市ターラント県レポラーノという街にあります。プリミティーヴォ ディ マンドゥーリアDOCのエリア内です。海に囲まれたイタリア半島の中の半島といった感じでしょうか。畑は海沿いにあります。特に夏は温かいシロッコ（アフリカからの南風）が吹き、気温が高く日差しも強いです。海風がブドウの葉っぱに与える塩味がワインにも反映されています。

合計500ヘクタールの自社畑＆契約畑
――畑はどのくらい所有しているのですか。
　自社畑としては250ヘクタールです。契約している畑も含めると合計500ヘクタール強あります。ほとんどが南部のサレント半島に位置しています。中部のバーリ近くにも所有していますが、より海の影響を受ける南部の畑でなるべく造るようにしています。

――大きく分けると、畑はどのエリアに位置しているのですか。
　DOCとしては、プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア、サリーチェ サレンティーノ、ブリンディジ。DOCGとしては、プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア ドルチェ ナトゥラーレです。

――それだけ広いとカンティーナの施設がたくさんありそうですね。
　かなり広大な生産エリアですが、拠点は一つだけです。ほとんどオートメーション化された設備を導入していて、ネットワークでつながった生産拠点になっています。

――相当大規模な設備ですね。
　とてもとても大きいですね（笑）。プーリアの中では、協同組合を除いたプライベートワイナリーとしては最大級のシェア率を持っています。去年2021年は500万本のボトルを販売しました。

人の手を増やさず生産量倍増＆品質向上に大きく寄与するテクノロジー
――何人くらいがワイナリーで働かれているのですか？
　およそ50人です。

――すごい少ないですね。これだけ多くのワインを生産しているのに…。
　私の父は、かなりテクノロジーに投資をする人間です。生産に携わっている人間の数は、今の半分の生産量だった頃と変わっていません。生産を倍増できるくらい機械で自動化させています。それは手間が省けるだけでなく、ヒューマンエラーを減らして品質を安定化させるという狙いもあります。

ローマ教皇ゆかりの看板商品プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア「パパーレ」
　パパ―レとは“ローマ教皇の”という意味です。名前の由来は、以前の畑の所有者がローマ教皇（1724年に選出されたベネディクトゥス13世）であることから来ています。ラベルデザインは、即位した時のナポリの新聞記事がもとになっています。“10日間にわたるお祝いが続き、昼も夜も花火が打ちあがっていた”などといった内容が書かれています。

現在のローマ教皇選出時にバチカン市国に115本送られた逸話を持つ「パパーレ」
　パパーレには面白いエピソードがあります。現在のローマ教皇が選出された2013年に、アメリカのワインショップに「パパーレの在庫は何本ありますか」という問い合わせがあったんです。なんと注文先はバチカン市国で、その数115本。これはローマ教皇が選出する投票権を持つ枢機卿（教皇の最高顧問）の数と一緒だったんです。おそらく、パパーレがプレゼントされたのだと思います。

――その出来事は覚えています。その時、パパーレをトピックにさせていただきました。
　そうだったんですか。パパーレ畑は伝統的なアルベレッロ仕立てで、2つのプリミティーヴォ ディ マンドゥーリアがあります。ノーマルのパパ―レと、パパーレ リネア オーロです。両者とも、12.5シリーズのプリミティーヴォよりも濃厚でジャミ―、ブラックベリーの印象が強いです。とても気品があってエレガントです。

　二つの違いは使用するブドウの樹齢です。最上級プリミティーヴォに位置づけられるリネア オーロは、一番濃厚で糖度の高い古樹のベストな房だけを厳選して造っています。ヴァルヴァリオーネの中から1本を選ぶとしたらリネア オーロですね。私はこのワインで締めくくるのが好きなんです。

度数の高いプーリアワインをもっとカジュアルに楽しみたい方に最適な「12.5」シリーズ
――12.5度のワインだから「12.5」ということですが、造るに至った経緯を教えてください。
　ウーディネ大学とローマ大学トル ヴェルガータ校と協力して、常に新しいワインの開発を進めていました。その中で、とあるニーズを取り込めてないことに気が付きました。それは、“アルコール度数の高いプーリアワインを、もっとカジュアルに楽しみたい”というニーズです。

　私たちはプーリア産ワインを世界に浸透させる上で、度数の高さがネックだと考え、ちょうどいい“12.5”度のワイン生産に取り掛かったのです。そして、このシリーズは私たちの転機となりました。プーリアの土着品種で飲み疲れをしない味わいが表現でき、2012年のリリース以降、生産本数が増大しました。

――12度でもなく、13度でもなく、なぜ12.5度なのですか？
　赤ワインの場合、12度だとボディが物足りなくなります。プリミティーヴォ ディ マンドゥーリアは、だいたい13.5度です。13度にしても、ほぼ変わらないため1度差の12.5度に設定しています。

ずば抜けたバランスで汎用性の高さを生み出すワイン造りの哲学
　私たちがワインを造る上で最も意識しているのはバランスです。何かが突出しているとバランスが崩れてしまいます。食事とのペアリングもそうです。幅広いお料理と合わせられるものでないといけません。バランスがあるからこそ、様々な料理と合わせることができるのです。
※マルツィアさんの各ワイン解説は以下からご覧いただけます