ウンブリア州トーディの独自クローンで表現するエレガントサンジョヴェーゼ！飲み心地の良い清らかな味わいを追求するオーガニック生産者「ロッカフィオーレ」突撃インタビュー

オーガニック栽培やバイオマス燃料の使用などサステナビリティに注力
――ボンジョルノ。4年前にお会いして以来ですね。改めてワイナリーやワインについて解説をお願いいたします。

　ロッカフィオーレは、ウンブリア州の小さな街トーディに拠点を置くワイナリーです。ウンブリアはイタリアの中心部、緑のハートと呼ばれる緑豊かな土地を有する州です。カンティーナ周辺も大自然に囲まれていて、近くにはマルモレ（※）という有名な滝があります。
（※）落差165mのヨーロッパ最大級の滝


その自然溢れる環境に配慮したオーガニック栽培を行い、バイオマス燃料の使用や瓶の軽量化に取り組むなど、基本理念にサステナビリティを掲げています。太陽光パネルを採用するリーダーカンパニーでもあります。カンティーナ自体も、景観を損なわないウンブリアの自然に馴染む建造物です。

ロッカフィオーレには、ブドウ畑以外にオリーブ畑やチンタセネーゼ豚の農場があり、レストラン併設のスパリゾートで大自然を堪能していただけます。豚の農場名は、ずばり「ジュラシックポーク」です（笑）。


「本拠地トーディの地ブドウからワインを造る」という信念のもと創業
　ワイナリーを創設した経緯は、「本拠地トーディの地ブドウを使ったワインを造る」という信念からでした。フレッシュな酸と飲み心地の良いワインを造ることをモットーにしています。ウンブリアと言えば、モンテファルコ サグランティーノという力強い赤ワインが有名です。しかし、私たちが造るワインはもう少し繊細で、柔らかくキリっとした酸が特徴です。

「本当にサンジョヴェーゼ？」と思うほど軽やかなスタイルを確立
　例えば、エントリーラインの赤ワイン「ロッソ メログラーノ」は、トレンティーノ アルト アディジェ州の土着品種スキアーヴァを想起させる、軽やかで飲み心地の良い味わいが表現されています。「本当にサンジョヴェーゼ？」と思ってしまうほどです。


その味わいの生みの親は、（創業者である）私の父と醸造家アルトマン ドナです。スキアーヴァが大好きな私の父は、その飲み疲れしない味わいをウンブリアで表現するべく、アルト アディジェ出身のアルトマンを招へいしました。結果、柔らかくて繊細ながらも果実味のあるワインを造ることに成功しました。アルトマンのおかげで父の願いが叶い、ロッカフィオーレのスタイルが確立したのです。

――アルトマンさんは、今もロッカフィオーレで活躍されているのですか？

　実は最近私たちの専属でなくなりました。友情関係はまだ続いていて、いまだに連絡を取り合っています。現在は自身が所有するワイナリーで活躍しています。ロッカフィオーレが造るワインの道筋を示してくれたのは、間違いなく彼です。その道筋は今も変わっていませんし、常に品質向上を目指して私たちはワインを造っています。

――畑やブドウ品種について教えてください。

　畑の面積は15ヘクタール、平均標高は200～230メートル、全て北向きです。温暖なエリアですが、周囲にそびえ立つ山から冷涼な風が吹きます。暑い季節でも風通しが良く、病害に強い畑です。ブドウの生産割合は白ブドウ53％、黒ブドウ47％。代表的な品種はグレケット ディ トーディとサンジョヴェーゼです。他には、トレッビアーノ スポレティーノ、サグランティーノ、モスカート ジャッロがあります。


トーディにしか根付かないグレケット ディ トーディ「G5クローン」
　私たちが栽培するグレケット ディ トーディは、トーディにしかないG5というクローンです。二つの相反する特徴を持っています。私の解釈ですが、イギリスの俳優ケーリー グラントのようなエレガントさ、画家サルバドール ダリのようなインパクト感を兼ね備えています。

ブルネッロに似通ったバイオタイプ「トーディ」のサンジョヴェーゼ
　トスカーナが銘醸地として有名なサンジョヴェーゼですが、実はウンブリアでも一般的に栽培されています。ジェームズ ボンドのエレガンス＆フィネス、ネルソン マンデラの調和が表現されています。私たちのサンジョヴェーゼのDNAは、ブルネッロに似通った「トーディ」というバイオタイプです。

先人たちが残してくれたこの土地で、それらの地ブドウが持つ本来のアイデンティティが出るようなワイン造りを重視しています。そのためには、リスクを伴う実験や革新も必要不可欠です。


近年導入したアンフォラにより緻密な酸が引き出されて品質が向上
　醸造にはステンレスタンク、樽（大樽、小樽）、アンフォラの3種類の容器を使用します。特にアンフォラは2018年から導入したもので、ワインに新しい変化を与えてくれました。通常のアンフォラよりも粘土の気泡が非常に密で、まるでガラスタンクのように酸素の透過が遅くゆっくりと酸化を促してくれます。

――どのワインに使用していますか？　また、アンフォラを導入したきっかけを教えてください。

　フィオルフィオーレとラルトロ ビアンコ（白ワイン2種）に使用しています。樹齢35年の古木から造るフィオルフィオーレの場合は、複雑味はあるがフレッシュさに欠けるという問題がありました。そんな時、たまたまトレンティーノのタヴァ社製のアンフォラと出会い、その問題を解決するためにトライしてみたのです。その結果、私たちが表現したかったフレッシュさ、緻密な酸をもっと引き出せるようになりました。

理想のサンジョヴェーゼはキャンティクラシコ地区ラッダ
　私が考える理想のサンジョヴェーゼはキャンティクラシコ地区ラッダ産のものです。ラッダのサンジョヴェーゼが大好きで、その味わいに少しでも近づけるように努力しています。ブルネッロに近いDNAということもあり、その良さも引き出していきたいと考えています。

「ロッソ メログラーノはピアン デル チャンポーロの弟」
「イル ロッカフィオーレはモンテヴェルティーネの弟」
――なるほど。ラッダということは、「モンテヴェルティーネ」ですね？

　「ロッソ メログラーノはピアン デル チャンポーロの弟で、イル ロッカフィオーレはモンテヴェルティーネの弟だね」と冗談を言ったことがあります（笑）。彼らと比較すること自体おこがましいですが、目指したいワインですね。

ロッソ メログラーノ（左）、イル ロッカフィオーレ（右）

価格以上の品質の高さ！
全てのワインが一貫してクリーンでエレガントな味わい
――すごいクリーンな味わいで、全てのワインに一貫性があります。イル ロッカフィオーレの品質とその価格に驚きました。

　確かに他社と比べるとお手頃かもしれないですね。コストパフォーマンスは今後も大事にしたい要素の一つです。ロッカフィオーレのワインは、特別な日のワインというよりは、日常のテーブルワインの延長として考えています。

私たちの哲学やオリジナリティである、ウンブリア州トーディの特質を最大限に引き出したワインを感じ取っていただきたいです。