ポッジョディソットやサリクッティで醸造責任者も務めたジュリオ ガンベッリの元右腕ジャンニ マッカーリ氏が新天地に進出し今大注目！『ルカ ガルディーニ』100点を獲得した繊細優美なブルネッロで話題沸騰中の超新星「リドルフィ」突撃インタビュー

「リドルフィ」はモンタルチーノ北東部に位置する造り手で、かつてはフィレンツェの貴族リドルフィ家が所有していました。2011年に革製品企業のペレッティ社がワイナリーを購入し、その後エチケットをはじめ、ワイン造りを一新して生まれ変わりました。2014年には、ポッジョ ディ ソットやサリクッティで別格のブルネッロ造りに25年間携わり、ジュリオ ガンベッリ氏の右腕として活躍しエノロゴ、ジャンニ マッカーリ氏を醸造責任者として招聘します。

・ジュリオ ガンベッリ（1925-2012）
イタリア随一の天才醸造家。カーゼ バッセ（ソルデーラ）やモンテヴェルティーネ（レ ペルゴーレ トルテ）などサンジョヴェーゼの最高峰を手がけ、ブルネッロの頂点ポッジョ ディ ソットで醸造責任者を務めたことでも知られる。

輝かしいキャリアで話題沸騰中の今を時めく超新星！
偉大なブルネッロ生産者で醸造責任者という大役を果たしてきたジャンニ マッカーリ氏

【マッカーリ氏の略歴】
・1990～2009年　ポッジョ ディ ソット
（2000～2009年　醸造責任者）
・2009～2014年　ポデーレ サリクッティ 醸造責任者
・2014年～現在　リドルフィ 醸造責任者

マッカーリ氏は、2009年、当時18歳という若さでブルネッロの頂点「ポッジョ ディ ソット」でキャリアをスタートさせます。同ワイナリーでは、名醸造家ジュリオ ガンベッリ氏の右腕としても活躍し、2000年から退職する2009年までの10年間、醸造責任者の大役を果たしました。2009年から2014年までは、ブルネッロのトップ生産者「サリクッティ」でも醸造責任を務め、化学出身の理知的なオーナーのもと、優雅で洗練されたブルネッロ造りに貢献します。

2014年から「リドルフィ」の醸造責任者に就任すると、マッカーリ氏は様々な改革に着手します。就任後すぐに畑をビオロジック栽培に転換し、セラーも機能と衛生面向上のため全面的にリノベーションを実施しました。また、リドルフィが所有する「ブドウのみならず植物一般の栽培には向かない」とされた土壌に興味を持ったマッカーリ氏は、リドルフィで仕事を始める前からリサーチを続けてきました。そして土壌やミクロクリマに合わせた7つのクローンを選び、新しくブドウを植えたのです。

リドルフィが所有するモンタルチーノ北東部メルカターレ地区の畑は、「塩分を多く含む灰色の海洋（性堆積）土壌」が点在しており「ブドウのみならず植物一般の栽培には向かない」とされていました。

マッカーリ氏は、その塩分が多くて植物全般に向いてないとされる土壌から生まれるブドウのストラクチャーに興味を持ちました。しかし、害となる塩分をどうにか和らげないといけないため、大量の石灰を撒くことを決めます。すると、水（雨）に溶けた塩分を地中3メートル下まで流すことに成功しました。それにより、塩分の多い3メートル以下まで根を張らずに横に広がっていく台木をセレクトし、新しくブドウの樹を植えています。そして、海洋性堆積土壌とガレストロ土壌のブドウをブレンドして、繊細でエレガントなブルネッロを輩出しています。

「雨を待ってから収穫することが大事。待つことでアルコール度が少し下がり、伸びやなか酸が生まれます」
ソムリエ資格を持ちリドルフィの広報を担当するアルベル シャバーニ氏に、ワイナリー独自の収穫エピソードを語っていただきました。
「多くのワイナリーは雨が降る前に収穫をするのが一般的ですが、私たちは雨を待ってから収穫をします。収穫期の9月は逆に雨が降るように祈って、畑が乾くのを待ってから収穫しています。雨が降ると夜はすごく寒くなって、そして暑くなります。それが果皮の成熟にとってとても重要な瞬間なのです。雨を待つことでアルコール度が少し下がり、伸びやなか酸が生まれます。

2021年は収穫期になかなか雨が降らなかったんです。諦めて収穫しようと思った時に、空の様子が変わってきたので、1週間後に雨が降ってきました。リドルフィは雨を欲しているんです（笑）。他の造り手は私たちより早く収穫していて、周りの畑を見渡すと見事にリドルフィだけブドウが残っていました。すると、近隣のワイナリーから“リドルフィのところだけ雨が降らなかったのか？”と電話が来たんですよ（笑）」

リドルフィが導入する“高速に選果する機器”についてシャバーニ氏に話していただきました。
「リドルフィは、最新の光学センサーを使ってブドウを選別しています。これは、ブドウの成熟度を瞬時に判別する機械で、低品質だったり熟していないブドウを弾いていきます。ものすごい速さなんです。一度、弾かれたブドウを見せて“これは大丈夫でしょ？”とジャンニに言ったことがあるんです。そしたら“食べてみろ”と言うので食べてみたら、確かに他のものより酸っぱく成熟度が低かったんです。

人間が選果していたら、それが弾かれることはありませんでした。去年はその機械によって4トン分のブドウが弾かれました。それは1ヘクタールに値するブドウの粒です。残ったブドウは、除菌用のアルコール造りに使いました」

今度は「全てエレガントでなければならない」というリドルフィのワインについてお話していただきました。
「私たちのロッソ ディ モンタルチーノは、決してブルネッロの格下という位置づけではありません。まずお客さんに飲んでいただくリドルフィの名刺代わりとなるワインです。ブルネッロ用やロッソ用などのブドウとして分けてはいませんし、全ての畑でサンジョヴェーゼ グロッソとして栽培されています。

醸造責任者のジャンニは、発酵した時点でどれをロッソにするかブルネッロにするかを決めています。全てのワインがエレガントでなければなりませんが、その中でも少しだけ華やかだったり、早く飲めそうなものを選んでロッソとして造ります。ロッソとブルネッロは、熟成期間と使用する樽くらいしか違いはありません。ロッソはより小さい樽で、ブルネッロはトノーで熟成します。小さい樽を使用したほうが酸化が早くてより軽快になり、トノーを用いることでゆっくりと安定した状態のまま熟成が進みます。

リゼルヴァは、他のワインには使わないイタリアのガンバ社のスラヴォニアオーク樽100％で熟成させ、無濾過で瓶詰めをしています。ヴィーニャ デル ポッジョーネという単一畑で栽培されたブドウで造っています。多くの人からブドウの樹齢をよく聞かれることがあります。確かに高樹齢のブドウは高品質ワインを産みますが、私たちが2014年頃に植えた5～6年のブドウはすでに高品質で、とてもいいブドウです。リゼルヴァに入れることもあるくらいです。古樹は、必ずしもその土壌に合ったものが植えられているわけではないのです」