1本の樹から僅かボトル1本分のワインを生産！樹齢100年超えの畑、150年超えのアンフォラで造り上げるラ マンチャの自然派「マス ケ ヴィノス」突撃インタビュー

スペイン最大のDO「ラ マンチャ」の北部「トレド」で170年続くワイナリーを引き継いで創業
――今日はよろしくお願いします。「マス ケ ヴィノス」がワイナリー名で、エルカビオがワイン名でよろしいですか？
　そうです。もともとエルカビオという名のワインだけだったので、その名前をワイナリー名にしていました。他のワインもできたので、マス ケ ヴィノスとなりました。

――そうだったんですね。では、アレハンドラさんの経歴とワイナリーの歴史について教えてください。
　私はイラン生まれのドイツ人です。オーストリアのホテル学校を卒業後、南アフリカのコンスタンシアのワイナリーで働きました。ヨーロッパに戻り、キャンティなどで仕事をした後、スペインでコンサルタント業を始めました。そこで、ラ マンチャ出身のコンサルタントをしている夫婦（マルガリータとゴンサーロ）と知り合い、1999年に3人でマス ケ ヴィノスを起ち上げました。

ラ マンチャ北部「トレド」で何世紀も根付く土着品種以外生きていけない厳しい環境の畑
――古いワイナリーを購入されて、起ち上げられたんですよね。
　購入したというよりは、メンバー（ゴンサーロ）の家族が所有していた施設を改修して創業しました。1851年から続く歴史あるワイナリーだったんです。場所は、（スペイン最大のDO）ラ マンチャ北部のトレド。標高800メートルで大陸性気候、冬は寒く、夏は暑いエリアです。実は4月から雨が降っておらず、とても厳しい環境です。土着品種しか生きていけません。

――どういう理由で、土着品種しか育たない環境なのですか？
　気候的に非常に難しいんです。そもそも、このエリアは500年以上の歴史があるワイン産地として知られています。長い間根付いてるからこそ、土着品種とも言えるわけです。厳しい環境でもがく樹だけにしか、いいブドウはできません。畑には水もありませんので、新しく植えられた樹は相当苦しむと思います。

1本の樹から僅かボトル1本分しか生まれない樹齢100年超えの古樹
　畑は全てオーガニックです。樹齢は100年以上で、5メートル下まで根が張られています。そのため、雨が降らなくても、地中深くから水やミネラルを引っ張ってこれるのです。灌漑はしていません。

――樹齢100年の樹は、どのくらい房がつくのですか？
　自然と3つになります。手を加えて制限しているのではありません。ですので、1本の樹で1本のボトルができる計算ですね。

自然酵母、ノンフィルター、SO2無添加、アンフォラで行う自然な造り
――それはすごいですね。アンフォラも非常に印象的です。
　1851年から続く前所有者の、約170年以上使われていた粘土のアンフォラです。

――今も使っているのですか？
　使っています。新しいセメントのアンフォラは、マロラクティック発酵に使用しています。全ての赤ワインは、マセラシオンやマロラクティック発酵など、どこかしらでアンフォラを通っています。醸造は、自然酵母で、フィルターを行わず、SO2添加は最小限にとどめています。ウサギのラベルの白ワイン（ロス コネホス マルディトス ブランコ コン マードレ）に関しては、SO2フリーです。

　このように、私たちは、この土地に500年も根付く土着品種を使い、伝統あるアンフォラを用いてナチュラルなワインを生産しています。

――ナチュラルワインということですが、その方針はどこから来ているのですか？
　昔から根付く手法で造っているだけなので、方針などはないですね（笑）。特に何か意識していることはなく、初めからそうしているだけです。

――考えも自然ということですね。
　もともとそうですね。それしか考えられないです。