サッカーからワインの道へ！パルマFCの監督としてUEFAカップを制したマレザーニ氏が、稀有なテロワールで造り上げる優美で透明感のあるアマローネ「ラ ジュウヴァ」突撃インタビュー

「ラ ジュウヴァ」の当主マレザーニ氏に、生まれ育った地元ヴェローナについて、そしてワイナリーをスタートさせた経緯についてお話しいただきました。

「私はヴェローナの北、モントリオで生まれ育ちました。ワイナリーは、そのすぐ北、ヴァル スクアラントというエリアにあります。この辺りは幼少期によく自転車で遊びに来ていたのですが、その頃からヴァルポリチェッラは有名産地でした。何より父親がワインに情熱を持っていて、その影響もあり私も小さい頃からワインに対して熱意を持っていました。

パルマFC（1999～2001年に指揮）の監督としてUEFAカップでボルドーに遠征した際、試合前日にシャトー マルゴーを訪れたことがありました。そこで自分自身が造るワイナリーのインスピレーションをかなり受けたんです。畑の中心にカンティーナを構えたり、ギヨー仕立てにしたり、多くのことを参考にしました。その後も、ラフィットやラトゥールなど大きいワイナリーも含めて、小さい造り手も訪ねました。当時、私が影響を受けたのは全てフランスの生産者でしたね。

その数年後の2005年に幼少期から慣れ親しんだ地元で“ラ ジュウヴァ”を創業しました。その時はまだ監督業をしていたので、自分の情熱を委ねられる娘のジュリアとヴァレンティーナと一緒にスタートさせました。ワイナリー名の“La Giuva”は、娘の名前のGiuliaとValentinaから取っています。栽培責任者にステファノ カザーリ、醸造責任者にロレンツォ カラマッツァという、このエリアを熟知している専門家とチームを組んでいます。「ラ ジュウヴァ」の冒険は、二人の娘たちと彼らとともに始まりました」

「ラ ジュウヴァ」が持つテロワールについて、そしてそのテロワールが生むワインの味わいについてお話しいただきました。

標高350メートル、冷涼な丘陵地の石灰分に富んだ土壌
芳しいアロマとフレッシュでエレガントな味わいを引き出すテロワール
「ワイナリーが拠点を置くヴァル スクアラントは冷涼で石灰を多く含む土壌です。標高350メートルの丘陵地で、寒暖差が生まれるので非常に芳しいアロマを生み出します。時間の経過とともにエレガントなスタイルにもなり、高い酸味も引き出します。

有機栽培を行っていますが、ここの畑はビオロジックに最適な場所です。周囲には自然しかなく、森や動植物に囲まれています。イノシシ、キツネ、オオカミも出現します。いわゆる汚染されていない土地なので、ビオロジックに移行する時間を待つ必要がありませんでした。私は自然に囲まれたこの場所を非常に気に入っています」



イル ヴァルポ、イル リエントロ、アマローネ、それぞれのワインについて解説していただきました。

やや乾燥させたブドウで造るラ ジュウヴァのエントリーワイン「イル ヴァルポ」
「ヴァルポは、私たちがワイナリーとして最初にリリースしたエントリーワインです。初リリースは2011年。アパッシメントほどではないですが3～4日ほど少し乾燥させてから圧搾しています。圧搾後、発酵、マロラクティック発酵を行いステンレスタンクで熟成させます。品種の割合は年によって変わりますが、コルヴィーナが主体であることは間違いありません。」

エノロゴとの共同実験により生まれたヴァルポリチェッラ スーペリオーレ「イル リエントロ」
バリック、大樽、アンフォラの融合で編み出された秘密のレシピ
「イル リエントロはイル ヴァルポを発展させたワインで、20日間ブドウを陰干ししてから造っています。圧搾、アルコール発酵を行った後、熟成を行います。熟成はバリック60％、大樽30％、アンフォラ10％の三つに分けています。この三つに分けるアイディアはちょっとした実験なんです。ある時、エノロゴから“なぜアンフォラを導入しないの？”と言われ、クリスマスにアンフォラをプレゼントされたんです。

それをきっかけに、とりあえずリエントロを1年間アンフォラに入れてみたら、ストラクチャーは控えめでしたが木樽よりも非常にフレッシュであることに気づいたんです。それ以降、毎年同じことを行っています。バリックはストラクチャー、大樽はエレガントさ、アンフォラはフレッシュさを与えます。これ以上は内緒にさせてください（笑）。私たちの秘密のレシピでできているんです。

私がこのワインを飲んだ時、口の中に残り続ける長い余韻があることから、監督時代によく使っていた“リエントロ”という言葉がすぐに浮かびました。」
※リエントロ＝守備時に自陣に戻りまとまること

冷涼な丘陵地で育った個性的なコルヴィーナで造るエレガントアマローネ
「アマローネはリエントロと同じセパージュです。アンフォラは使用せず、全て新樽を用いてバリック90％、大樽10％で熟成しています。冷涼な丘陵地で育ったブドウを使用しているので、当然平地で造られたアマローネとは異なります。この土地のワインだと感じてもらうことが一番重要だと思っているので、テロワールを引き出すことに注力しています。

アパッシメントについてですが、一般的に機械を用いて閉じられた部屋で行われることが多いです。しかし、私たちは自然の風が通る外気で行う伝統的な手法でアパッシメントを行っています。近くの谷の空気の流れを研究し、カンティーナを建設する際に空気が自然と入るようにこしらえました」

当時世界トップレベルのサッカーリーグ、セリエAで監督としてキャリアを積んできたマレザーニ氏に、サッカー業とワイン業の違い、監督として得た経験をどうワイン造りに生かしているかお聞きしました。

「まず、そのような質問をありがとうございます。私は監督になる前にキヤノンに17年間勤めていました。ロジスティクスの責任者でもありましたし、一つの会社を経営することは理解しているつもりです。実はその時に学んだことが、自分自身の大切な信念となっています。その信念とは、情熱、イニシアティブを持つこと、メンバーとの情報共有、目的の明確化です。この4つが私の人生における信念となり、かつての監督業に生かし、ワイン業でもまた生かしているという具合です。

チーム経営とカンティーナ経営の考え方はほぼ同じだと思います。1点違うとすれば、サッカーはワインと違って結果が早いということです。結果が出なければすぐに“家に帰れ！”と帰らされます（笑）。一方でワインは忍耐が必要なので、サッカーとは全然違いますね。

ワイン造りについての考えも話をさせてください。私の意義は、この土地でワインを造ることです。私たちのワインは『ジェームズサックリング』でも点数を取っていますし、認知度は高まってきています。しかし、一番重要なことは、この土地のワインだと感じながら飲んでいただけることです。そのためには、仕事をする上でアグロノモ、エノロゴ、娘たち、メンバー全員が重要です」