ソアーヴェエリアの新たな可能性を示すビオロジック栽培の鮮烈なワイン「ファットリ」

祖父から受け継いだワイン造り
ファットリ社は家族経営で現在3代目当主兼エノロゴのアントニオ ファットリと今、醸造学を学んでいる姪のキアラが中心となりワイナリーを運営しています。元々1900年代にアントニオの祖父がブドウ栽培とワイン造りを始めました。1900年代後半のフィロキセラの被害を受け、大部分のブドウを失い新たに植樹し直してワイン造りをスタートさせました。アントニオの父は、若くして亡くなってしまった事もあり、アントニオと兄の若い兄弟は2人で祖父が行っていたワイナリーの仕事を1979年に引き継ぎました。幸いアントニオがコネリアーノ醸造学校とフランスのディジョン大学で醸造学を学んでいた事もあり、ワイナリーの歴史を止める事無く続けることが出来ました。

これまでにない新しいワイン造り
当時若いアントニオが学んだ新しい知識と、代々ファットリ家に引き継がれた伝統的なやり方の融合により、これまでにない新しいワイン造りがスタートしました。90年代から化学肥料や農薬を極力使用しないビオロジック農法を実践し、銅や硫黄、植物由来の成分を使い、環境を配慮した自然なワイン造りを行っています。醸造時のSO2の添加も極僅かで品質を守る為に満足出来ないロットはバルクで売ってしまう程、品質に徹底した拘りがあります。

10年前からアマローネ造りにチャレンジ
約10年前には赤ワイン造りにもチャレンジしよう思い、実験と研究を始めました。当時ヴァルポリチェッラの最東部にあるバスティア地区の大きな区画を購入することが出来ました。購入しようとする際にDOCの規定が変わり、2010ヴィンテージより「アマローネを造る際はボトリングに至るまで全ての作業を行うカンティーナがヴァルポリチェッラエリアになければならない」というものでした。畑の購入でも資金がかかったのですが、2015年に醸造所を造りました。現在赤白合わせて70ヘクタールを所有、内53ヘクタールが白ワイン、17ヘクタールが赤ワインとなります。

ヴェネトの土着品種「ガルガネガ」、「ドゥレッラ」がメイン
自分たちのエリアで最も特徴的な白ブドウ品種であるガルガネガ、ドゥレッラがメインで、この2種が特に重要な品種です。続いて、ピノグリージョとソーヴィニョンになります。私たちの畑は全て丘陵地帯にあり、標高200～480メートルの高さに広がっています。遠くてもカンティーナから10キロほどしか離れていません。ロンカ村南部のテロッサとヴァルポリチェッラ最東部にあるモンテキアーリ クロサーラ村のバスティア地区の2ヵ所にカンティーナを構えています。



ソアーヴェ クラシコエリアより遥かに高い高地の畑DOCソアーヴェ「ロンカ」村
ソアーヴェは大きなDOCですが、ソアーヴェクラシコとなると丘陵地帯の畑（標高約290メートル）で小さなエリアとなります。ソアーヴェクラシコDOCが出来た1964年時には、DOCソアーヴェのロンカ村のブドウ畑（標高約490メートル）は標高が高すぎて「ブドウ栽培には寒すぎる」と言われていました。

温暖化の影響で新たな可能性をもった魅力的なエリア
現在では温暖化の影響で気温が上がり、クラシコエリアより標高の高いロンカ村はブドウ栽培において非常に最適な環境に近づいています。1964年当時最適とされたクラシコエリアと何も遜色のない素晴らしいブドウが栽培されています。ファットリ家は代々ロンカ村に畑を所有しています。ロンカ村は年々注目を集める新たな可能性をもった魅力的なエリアだと言えます。

ソアーヴェ協会も認めた「ロンカ」村のポテンシャル
このような気候の変動による影響もあり、2014年にソアーヴェ協会がポテンシャルのある畑を改めてマッピングしたところ、ソアーヴェ協会から「非常に良いポテンシャルを持っているエリア」と位置づけされました。伝統的なエリアに拘るだけではなく、生産者達も気候や環境の変化に応じて変えるべきことがあるかと思います。

もう一つの重要な土着品種「ドゥレッラ」
DOCレッシーニ デュレッロではもう一つの重要な土着品種「ドゥレッラ」を栽培しています。レッシーニとはヴェローナとヴィチェンツァの間にそびえる山を指します。このDOCではヴェローナ側の丘、ヴィチェンツァ側の丘にまたがって造られています。ファットリはヴィチェンツァ側に位置します。現在僅か約25生産者のみがドゥレッラを栽培していますが、そのほとんどの17～18生産者がヴェローナ側にあります。

ドゥレッラ100%の確りとした旨みと心地よい酸を持つスプマンテ

ドゥレッラの語源は「ドゥーロ」（固い）という言葉からもあるように、ブドウはとても酸が強いブドウで以前は陰干しして甘口ワインに仕立てか、ブレンド用に混ぜる生産者が殆どでした。近年ドゥレッラのポテンシャルを見直し、特徴である「酸」を活かした100％ドゥレッラで造ったスプマンテをリリースしています。収穫のタイミングが非常に難しく、早すぎると酸が強すぎて醸造できないので、毎年慎重に完熟のタイミングを見極め、収穫を行います。長期シャルマー方式で確りとした旨みと心地よい酸を持つスプマンテとなっています。

もっと気軽に夏場にも楽しめるスッキリした甘口

新しい事へチャレンジが好きな当主アントニオはこれまでのソアーヴェエリアにはない概念のワイン「センツァノーメ」（名もなきワイン）を造りました。レチョート ディ ソアーヴェという極甘口は昔からありましたが、「もっと気軽に夏場にも楽しめるスッキリとした甘口ワイン」を当主アントニオは以前から造ってみたかったそうで、ソアーヴェエリアでありながらドゥレッラを主体にトレッビアーノ ディ ソアーヴェ、その他ブドウをブレンドした仕上がりです。アルコール10％でとても飲み心地良いワインですが、華やかなアロマと酸、高いポテンシャルを持つ絶妙なバランスを成すワインです。完成まではとにかく試行錯誤で、そのプロセスも含め「センツァノーメ（名前なし）」というラベルでリリースしました。特に女性に人気のあるキュヴェです。

ヴァルポリチェッラ最東部のバスティア地区
ヴァルポリチェッラは50～60キロの間に7つ峡谷があります。ヴァルポリチェッラクラシコはヴェローナの北側に位置しています。ですので、ヴァルポリチェッラと一口に言っても様々なタイプがあります。私たちのカンティーナがあるのはヴァルポリチェッラ最東部のバスティア地区です。

標高の高いエリアで造るエレガントアマローネ
一般的なヴァルポリチェッラクラシコの標高が約290メートルに対し、バスティア地区は標高490メートルにもなり、とても高い場所に畑があります。ソアーヴェの畑が全て火山性土壌であるのに対して、バスティア地区の畑は粘土質土壌となります。アマローネの陰干し期間は最低3ヶ月間、樽熟成期間18～24カ月行っています。風が吹き抜ける標高の高いエリアにある為、アマローネらしい深みとエレガントでイキイキとしたフレッシュ感を持つ仕上がりとなっています。

冷やしたアマローネとマグロをマリアージュした日本のソムリエ
今回日本に来て、お寿司屋さんでソムリエが、私たちのアマローネを軽く冷やしてマグロを合わせてくれました。アマローネと言えば通常、お肉料理やジビエ等が伝統的なマリアージュですが、お寿司との相性の良さには、まさに「新しい発見」で驚されました。ファットリのアマローネはバリック樽を使用していないので、濃厚でありながら、エレガントさ、上品さが特徴です。ですので和食にも合わせやすいエレガンスがあります。（日本人の私達も是非試してみたい新しいマリアージュだと思いました。お肉料理だけではない新しいアマローネの楽しみ方ですね）

「畑で丁寧な仕事をする事」「自然環境を保持していく事」「カンティーナの中は常に清潔である事」
私達の理念は「畑で丁寧な仕事をする事」、「自然環境を保持していく事」「カンティーナの中は常に清潔である事」という事です。バスティア地区の畑の周りは森となっていて他の生産者はいませんので、ビオロジック栽培に理想的な環境です。ソアーヴェエリアは生産者がひしめき合っていて、場所によってはビオロジック栽培が難しいエリアもあると思います。私たちは農薬や化学肥料は極力使いません。銅、硫黄といったリスクの少ない自然な原料で病気対策を行っています。また2つのカンティーナにはソーラーパネルを設置していて電気エネルギーを太陽エネルギーから賄っています。カンティーナの中は常に清潔に保たれています。キチンとしたブドウが出来れば、カンティーナでやる事は、「清潔に保ち、やるべきことをキチンと行うだけ」となります。最新の設備を導入し品質向上に努め、より緻密な仕事を続けていかなければなりません。